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私房烤牛肉 等    级：资深长老 经 验 值：36364 魅 力 值：598 龙    币：12492 积    分：18592.2 注册日期：2009-12-14	四川泡菜 去年华联买的玻璃瓶四川泡菜。 随时再加料，圆白菜，胡萝卜，青椒，豆角等，三天后就可以吃。 但是汤起白沫，按网上说的，加酒，加盐，仍然起白沫， 罢手了。 前几天心血来潮， 自己重做。 水煮沸放凉，加花椒， 白酒，盐， 然后加入各种蔬菜，一周后， 闻起来有四川泡菜的味道， 吃起来烂透了， 完全没有四川泡菜的脆感。 扔掉泡菜，留下菜汤，煮沸，放凉， 然后放入很多盐，白酒， 重泡芹菜圆白菜胡萝卜青椒。 三天后，闻起来有四川泡菜味，吃起来也很脆，就是太咸，白酒味太浓烈。 然后扔掉菜，老汤煮沸放凉，加一半凉水，加红糖，重泡蔬菜， 三天后， GOOD！ 三天后菜捞出来，分成小包，放冷藏室。 下次再泡菜前，老水煮沸，放凉，再也不起白沫了。
2014-01-24 14:06:38	此文章已经被查看382次

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四川泡菜-私房烤牛肉 (908字节 阅读:382次 跟贴:6 2014/01/24 14:06) 最好25天后再吃,一周后的状态正是亚硝酸盐上涨的趋势.(空)-like美食 (阅读:83次 2014/01/24 14:19) 救人一命胜造七级浮屠~~(空)-colinsleeper (阅读:76次 2014/01/24 14:38) 哪以后就禁吃四川泡菜了。(空)-私房烤牛肉 (阅读:113次 2014/01/24 14:53) 从第12--15天高峰期就往下走,曲线图就是个抛物线型,第25-30天基本回到原点.吃就没问题了.(空)-like美食 (阅读:111次 2014/01/24 15:21) 渍酸菜是清水， 四川泡菜是加盐，加白酒。化学反应过程速度肯定有差别。 真要讲究起来，火腿，香肠，哈尔滨红肠，臭豆腐，豆汁，都不能吃。(空)-私房烤牛肉 (阅读:455次 2014/01/24 14:57) 哦，泡菜在我家都是我老妈弄的，没听说这么麻烦好像，谁知道呢，楼主可以出书了我觉得。。。。涉猎的行业百花齐放那样的。。。。。。(空)-alice007 (阅读:121次 2014/01/24 15:37)

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