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清风明月挠我心 等    级：资深长老 经 验 值：106792 魅 力 值：2659 龙    币：47965 积    分：58435.8 注册日期：2006-11-01	我用的是燕子的发酵粉，还不错。如果着急吃的话，就多放一些发酵粉。面发好后，揉的次数要少，免得把气孔又揉没了。然后 放在蒸锅里，冬天，把水烧温，关火，盖着锅盖，让馒头在锅里醒发一会儿，膨胀后再开始蒸。有一次我把面和软了，蒸出来都没型了，但是特别喧软，像发糕一般。 --
2014-03-02 13:01:05	此文章已经被查看1970次

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为什么我蒸包子总是整不出来像外面卖的那种，包子皮特别喧腾柔软的那种。其实面也发的挺好，蒸完也没有马上揭盖。-清风明月挠我心 (225字节 阅读:23542次 跟贴:53 2014/03/02 12:34)[跳过] 因为你没有加添加剂，而且外面的包子皮儿是甜的，肯定有添加剂。(空)-小仙曲 (阅读:1251次 2014/03/02 12:36) 对哦，糖也是添加剂(空)-魔术盒子 (阅读:324次 2014/03/02 12:38) ……(空)-小仙曲 (阅读:226次 2014/03/02 12:41) 我也遇到了同样的问题(空)-秘制沸腾鱼 (阅读:386次 2014/03/02 12:38) 你蒸素馅的试试，肯定会好一些。(空)-小仙曲 (阅读:293次 2014/03/02 12:42) 不加鸡蛋(空)-小仙曲 (阅读:236次 2014/03/02 12:42) 是不是把皮弄厚点能好些。每次我蒸包子皮都擀的比较薄，大概有两张饺子皮那么厚吧。(空)-清风明月挠我心 (阅读:4943次 2014/03/02 12:45) 问过别人都说发面发的不够好(空)-秘制沸腾鱼 (阅读:401次 2014/03/02 12:51) 可是同样的面，一半用来蒸馒头，蒸出来就特别好。一半包包子就不行了。(空)-清风明月挠我心 (阅读:1448次 2014/03/02 12:57) 因为你把面给擀成皮了，压得发不起来了。试试擀完皮之后放置20分钟（用保鲜膜罩上，否则会干）再包。我是用手来回倒腾把剂子变成皮，而不是擀。(空)-含笑的荷 (阅读:828次 2014/03/02 13:14) 看你们讨论蒸包子我那个羡慕啊，我不会发面啊，做了两回我家孩子说妈妈你的包子能把人砸晕，嘿嘿(空)-ly依妮 (阅读:377次 2014/03/02 12:49) 可以买自发粉，专门发面用的，很方便。(空)-小仙曲(空)-小仙曲 (阅读:640次 2014/03/02 12:54) 自发粉做的好吃吗，你们都用什么牌子的自发粉(空)-秘制沸腾鱼 (阅读:2058次 2014/03/02 13:00) 雪花，好像这个牌子比较好，绝对好吃呀。不过我吃米，对面很一般，吃什么粉都可以。呵呵(空)-小仙曲 (阅读:596次 2014/03/02 13:02) 非常不好吃(空)-含笑的荷 (阅读:389次 2014/03/02 13:14) 自发粉除了有酵母之外还有其它添加剂。(空)-沙漠之舟 (阅读:658次 2014/03/02 16:49) 我用的是燕子的发酵粉，还不错。如果着急吃的话，就多放一些发酵粉。面发好后，揉的次数要少，免得把气孔又揉没了。然后-清风明月挠我心 (219字节 阅读:1970次 2014/03/02 13:01) 发面还不容易吗？在面粉里加入适量干酵母粉，温水和面，揉好以后，盖上盖或保鲜膜静置，然后就等着它发起来吧。-夏姬 (7字节 阅读:3408次 2014/03/02 14:19) 如果不是发酵的问题，就是面皮太薄了(空)--摄会注意好 (阅读:805次 2014/03/02 12:57) 看来薄皮大馅是不可行的啊！下次我把皮弄厚点，也做一回像学校食堂的那种包子。第一口没吃到馅儿，第二口咬过了。-清风明月挠我心 (7字节 阅读:694次 2014/03/02 13:02) 我是猜的，不一定对(空)--摄会注意好 (阅读:253次 2014/03/02 13:05) 我赶脚早上起来吃包子最好了，但起的太早很痛苦，如果晚上发面早上会不会发过劲了？(空)-秘制沸腾鱼 (阅读:3258次 2014/03/02 13:06) 不会发过劲的，可以刚刚好，酵母粉的量掌握好就行(空)-含笑的荷 (阅读:393次 2014/03/02 13:07) 你是用温水和的面吗？面和软一点(空)-含笑的荷 (阅读:402次 2014/03/02 13:08) 蒸的过程中怎么按按呀？没到点呢就打开锅盖了是吗？(空)-含笑的荷 (阅读:498次 2014/03/02 13:10) 面没发好(空)-十味药 (阅读:431次 2014/03/02 13:14) LZ的做法，有点接近于南方(空)-feihu (阅读:440次 2014/03/02 13:15) 南方的小笼包，皮都比较薄(空)-feihu (阅读:300次 2014/03/02 13:15) 而且是发酵面与非发酵面混合而成的(空)-feihu (阅读:490次 2014/03/02 13:15) 我蒸包子也遇到与LZ同样的问题(空)-feihu (阅读:396次 2014/03/02 13:16) 看着挺喧呼的，揭开锅盖立马就瘪了(空)-feihu (阅读:415次 2014/03/02 13:17) 发面包子的皮，不能擀的太薄(空)-feihu (阅读:2593次 2014/03/02 13:19) 包好之后，再放一会，还能发得更喧呼一点(空)-feihu (阅读:496次 2014/03/02 13:20) 我感觉包子要想喧呼，可能还需要某些添加剂(空)-feihu (阅读:402次 2014/03/02 13:24) 外边卖的可能添加了东西。自己做只要工艺到位，可以不添加东西，还能喧乎。(空)-夏姬 (阅读:498次 2014/03/02 14:09) 另外，你蒸的时候不应该掀开锅盖(空)--摄会注意好 (阅读:548次 2014/03/02 13:18) 会摄影，会画画，会玩计算机，还会蒸馒头，了不起！(空)-冷雨凄风 (阅读:354次 2014/03/02 13:38) 我也纳闷，蒸的过程中怎么能按？还是不用自发粉的好。(空)-like美食 (阅读:407次 2014/03/02 13:35) 我是这样做的-夏姬 (343字节 阅读:469次 2014/03/02 13:39) “二次醒发”是把包好的包子放在那里让它自己呆上半个小时，然后开水上屉蒸吗？(空)-冷雨凄风 (阅读:8867次 2014/03/02 13:59) 对。看到包子皮发起来了，就是二次醒发了。(空)-夏姬 (阅读:1554次 2014/03/02 14:07) 学习了，谢谢！(空)-冷雨凄风 (阅读:431次 2014/03/02 14:13) 不客气。互相交流，互相学习。(空)-夏姬 (阅读:348次 2014/03/02 14:15) 皮不能太薄，包好后20分钟左右后再放锅里蒸。跟是否马上开盖无关(空)-Vista (阅读:702次 2014/03/02 13:42) 应该是这样的，真正发好了，蒸成功了，立刻揭盖也不会回缩的。我爸我妈做包子从来就是一关火就揭盖，照样喧乎。(空)-夏姬 (阅读:2533次 2014/03/02 14:12) 碱包子可以，酵母包子不行。(空)-沙漠之舟 (阅读:504次 2014/03/02 16:52) 我妈以前是用碱的，现在是用酵母的，都是立刻揭盖。(空)-夏姬 (阅读:238次 2014/03/02 17:01) 另外，要注意发的时间，不要发过了(空)-Vista (阅读:303次 2014/03/02 21:08) 如果蒸不起来，注意二次发酵，冷水下锅。(空)-黎明 (阅读:672次 2014/03/02 14:06) 其实道理很简单，发好的面，在揉面包包子过程中，气体都被排出去了，立刻蒸当然起不来了。冷水下锅，也是有个发酵的时间而已，在温度上升过程中，发酵更快。(空)-黎明 (阅读:3645次 2014/03/02 14:18) 主要是皮杆的太薄了，控制在4毫米左右，(空)-2954268 (阅读:563次 2014/03/02 15:30) 有一种东西叫馒头改良剂安琪的，我妹就买了一包，蒸馒头的时候用了，成品就特别的好，外边卖馒头的都用，自家吃没必要追求和外边一样，不就图个放心嘛。-水晶风铃 (213字节 阅读:2079次 2014/03/02 17:46) 这是不是膨松剂之类的东西呢(空)-feihu (阅读:305次 2014/03/02 18:03)

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