《野猪乐园》显示文章详细内容:
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2014-03-02 21:08:16
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[顶端]
为什么我蒸包子总是整不出来像外面卖的那种,包子皮特别喧腾柔软的那种。其实面也发的挺好,蒸完也没有马上揭盖。
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清风明月挠我心
(225字节 阅读:23548次 跟贴:53 2014/03/02 12:34)
[跳过]
因为你没有加添加剂,而且外面的包子皮儿是甜的,肯定有添加剂。(空)
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小仙曲
(阅读:1257次 2014/03/02 12:36)
对哦,糖也是添加剂(空)
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魔术盒子
(阅读:325次 2014/03/02 12:38)
……(空)
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小仙曲
(阅读:227次 2014/03/02 12:41)
我也遇到了同样的问题(空)
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秘制沸腾鱼
(阅读:393次 2014/03/02 12:38)
你蒸素馅的试试,肯定会好一些。(空)
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小仙曲
(阅读:294次 2014/03/02 12:42)
不加鸡蛋(空)
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小仙曲
(阅读:237次 2014/03/02 12:42)
是不是把皮弄厚点能好些。每次我蒸包子皮都擀的比较薄,大概有两张饺子皮那么厚吧。(空)
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清风明月挠我心
(阅读:4943次 2014/03/02 12:45)
问过别人都说发面发的不够好(空)
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秘制沸腾鱼
(阅读:402次 2014/03/02 12:51)
可是同样的面,一半用来蒸馒头,蒸出来就特别好。一半包包子就不行了。(空)
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清风明月挠我心
(阅读:1451次 2014/03/02 12:57)
因为你把面给擀成皮了,压得发不起来了。试试擀完皮之后放置20分钟(用保鲜膜罩上,否则会干)再包。我是用手来回倒腾把剂子变成皮,而不是擀。(空)
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含笑的荷
(阅读:836次 2014/03/02 13:14)
看你们讨论蒸包子我那个羡慕啊,我不会发面啊,做了两回我家孩子说妈妈你的包子能把人砸晕,嘿嘿(空)
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ly依妮
(阅读:379次 2014/03/02 12:49)
可以买自发粉,专门发面用的,很方便。(空)-小仙曲(空)
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小仙曲
(阅读:642次 2014/03/02 12:54)
自发粉做的好吃吗,你们都用什么牌子的自发粉(空)
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秘制沸腾鱼
(阅读:2075次 2014/03/02 13:00)
雪花,好像这个牌子比较好,绝对好吃呀。不过我吃米,对面很一般,吃什么粉都可以。呵呵(空)
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小仙曲
(阅读:599次 2014/03/02 13:02)
非常不好吃(空)
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含笑的荷
(阅读:395次 2014/03/02 13:14)
自发粉除了有酵母之外还有其它添加剂。(空)
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沙漠之舟
(阅读:664次 2014/03/02 16:49)
我用的是燕子的发酵粉,还不错。如果着急吃的话,就多放一些发酵粉。面发好后,揉的次数要少,免得把气孔又揉没了。然后
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清风明月挠我心
(219字节 阅读:1976次 2014/03/02 13:01)
发面还不容易吗?在面粉里加入适量干酵母粉,温水和面,揉好以后,盖上盖或保鲜膜静置,然后就等着它发起来吧。
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夏姬
(7字节 阅读:3414次 2014/03/02 14:19)
如果不是发酵的问题,就是面皮太薄了(空)
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-摄会注意好
(阅读:808次 2014/03/02 12:57)
看来薄皮大馅是不可行的啊!下次我把皮弄厚点,也做一回像学校食堂的那种包子。第一口没吃到馅儿,第二口咬过了。
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清风明月挠我心
(7字节 阅读:696次 2014/03/02 13:02)
我是猜的,不一定对(空)
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-摄会注意好
(阅读:253次 2014/03/02 13:05)
我赶脚早上起来吃包子最好了,但起的太早很痛苦,如果晚上发面早上会不会发过劲了?(空)
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秘制沸腾鱼
(阅读:3258次 2014/03/02 13:06)
不会发过劲的,可以刚刚好,酵母粉的量掌握好就行(空)
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含笑的荷
(阅读:394次 2014/03/02 13:07)
你是用温水和的面吗?面和软一点(空)
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含笑的荷
(阅读:403次 2014/03/02 13:08)
蒸的过程中怎么按按呀?没到点呢就打开锅盖了是吗?(空)
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含笑的荷
(阅读:504次 2014/03/02 13:10)
面没发好(空)
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十味药
(阅读:445次 2014/03/02 13:14)
LZ的做法,有点接近于南方(空)
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feihu
(阅读:444次 2014/03/02 13:15)
南方的小笼包,皮都比较薄(空)
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feihu
(阅读:303次 2014/03/02 13:15)
而且是发酵面与非发酵面混合而成的(空)
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feihu
(阅读:493次 2014/03/02 13:15)
我蒸包子也遇到与LZ同样的问题(空)
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feihu
(阅读:404次 2014/03/02 13:16)
看着挺喧呼的,揭开锅盖立马就瘪了(空)
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feihu
(阅读:421次 2014/03/02 13:17)
发面包子的皮,不能擀的太薄(空)
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feihu
(阅读:2606次 2014/03/02 13:19)
包好之后,再放一会,还能发得更喧呼一点(空)
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feihu
(阅读:502次 2014/03/02 13:20)
我感觉包子要想喧呼,可能还需要某些添加剂(空)
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feihu
(阅读:402次 2014/03/02 13:24)
外边卖的可能添加了东西。自己做只要工艺到位,可以不添加东西,还能喧乎。(空)
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夏姬
(阅读:501次 2014/03/02 14:09)
另外,你蒸的时候不应该掀开锅盖(空)
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-摄会注意好
(阅读:554次 2014/03/02 13:18)
会摄影,会画画,会玩计算机,还会蒸馒头,了不起!(空)
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冷雨凄风
(阅读:358次 2014/03/02 13:38)
我也纳闷,蒸的过程中怎么能按?还是不用自发粉的好。(空)
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like美食
(阅读:413次 2014/03/02 13:35)
我是这样做的
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夏姬
(343字节 阅读:470次 2014/03/02 13:39)
“二次醒发”是把包好的包子放在那里让它自己呆上半个小时,然后开水上屉蒸吗?(空)
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冷雨凄风
(阅读:8869次 2014/03/02 13:59)
对。看到包子皮发起来了,就是二次醒发了。(空)
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夏姬
(阅读:1556次 2014/03/02 14:07)
学习了,谢谢!(空)
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冷雨凄风
(阅读:440次 2014/03/02 14:13)
不客气。互相交流,互相学习。(空)
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夏姬
(阅读:356次 2014/03/02 14:15)
皮不能太薄,包好后20分钟左右后再放锅里蒸。跟是否马上开盖无关(空)
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Vista
(阅读:706次 2014/03/02 13:42)
应该是这样的,真正发好了,蒸成功了,立刻揭盖也不会回缩的。我爸我妈做包子从来就是一关火就揭盖,照样喧乎。(空)
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夏姬
(阅读:2540次 2014/03/02 14:12)
碱包子可以,酵母包子不行。(空)
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沙漠之舟
(阅读:508次 2014/03/02 16:52)
我妈以前是用碱的,现在是用酵母的,都是立刻揭盖。(空)
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夏姬
(阅读:239次 2014/03/02 17:01)
另外,要注意发的时间,不要发过了
(空)
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Vista
(阅读:305次 2014/03/02 21:08)
如果蒸不起来,注意二次发酵,冷水下锅。(空)
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黎明
(阅读:674次 2014/03/02 14:06)
其实道理很简单,发好的面,在揉面包包子过程中,气体都被排出去了,立刻蒸当然起不来了。冷水下锅,也是有个发酵的时间而已,在温度上升过程中,发酵更快。(空)
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黎明
(阅读:3662次 2014/03/02 14:18)
主要是皮杆的太薄了,控制在4毫米左右,(空)
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2954268
(阅读:570次 2014/03/02 15:30)
有一种东西叫馒头改良剂安琪的,我妹就买了一包,蒸馒头的时候用了,成品就特别的好,外边卖馒头的都用,自家吃没必要追求和外边一样,不就图个放心嘛。
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水晶风铃
(213字节 阅读:2083次 2014/03/02 17:46)
这是不是膨松剂之类的东西呢(空)
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feihu
(阅读:306次 2014/03/02 18:03)
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