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香水百合2497 等    级：资深长老 经 验 值：16818 魅 力 值：959 龙    币：41908 积    分：19779.1 注册日期：2007-03-12	不炒糖色的红烧肉菜谱 红烧肉 原料： 五花肉500克 调料： 桂皮1根 八角3个 香叶5片 陈皮10克 生姜1块 大葱1根 冰糖25克 食盐5克 黄酒50毫升 红烧酱油50毫升 操作步骤： 1、五花肉用刀刮3-4遍肉皮部分，将肉皮毛孔中的污垢刮除干净。 2、锅内放凉水、2片姜片、2段葱段，15毫升黄酒，再将整块五花肉放入凉水中煮制15分钟，筷子能戳穿即可捞起，改刀切成3*3厘米方块。（过水是方便五花肉切出的红烧肉整齐有型，同时去除肉腥，血沫。） 3、热锅凉油下入桂皮、八角、香叶小火煸炒，闻其香气，将香料沥油捞出，再倒入沥干水份的五花肉中火煸炒，见五花肉表面煎至金黄色，沿锅边烹入黄酒，再倒入老抽翻炒均匀后，放入生姜片、葱段、冰糖后加入开水，没过五花肉即可，大火将汤汁烧开，转中小火加盖焖煮40分钟。(家中有砂锅或压力锅焖煮，肉质口感更佳软糯，时间根据锅酌情调整时间) 4、见汤汁浓稠放入食盐，开大火将汤汁收干即可。 -- 欢迎去我那一亩三分地http://blog.sina.com.cn/xiangshuibaihe88
2014-08-07 09:03:10	此文章已经被查看748次

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红烧肉-like美食 (1325字节 阅读:2086次 跟贴:52 2014/08/05 16:44)[跳过] 广大网友要求试吃呢，也应一下呗。-控制面板 (7字节 阅读:499次 2014/08/05 16:48) 你吃滴太多,供不起.(空)-like美食 (阅读:386次 2014/08/05 16:50) 我吃的不多。-控制面板 (7字节 阅读:394次 2014/08/05 16:54) 授之于鱼不如授之于渔-like美食 (35字节 阅读:399次 2014/08/05 16:58) 还是给我鱼比较好。哪天请我试吃，吃完交作业。-控制面板 (7字节 阅读:396次 2014/08/05 17:13) 多谢多谢，糖不加不行，可是加多了太甜，加多少啊？据说还可以加老北京腐乳？(空)-silentdawn (阅读:568次 2014/08/05 17:02) 我有时想起来加两勺豆腐乳,冰糖还好不算很甜,中餐根据食材的量放多少全凭感觉,炖大半锅肉放蚕豆大小的冰糖5--6块左右吧.(空)-like美食 (阅读:501次 2014/08/06 11:21) 看着跟我做出来的差不多。(空)-lqyo (阅读:467次 2014/08/05 17:34) 求观摩(空)-like美食 (阅读:381次 2014/08/06 11:22) 等我哪天有兴致啊，你的环节里面有两点说明你确实专业，一是炒肉之后放开水，二是煮好之后放盐。(空)-lqyo (阅读:769次 2014/08/06 17:27) 才发现，要放醋，太好了，我怕自己放多了，量啊，比例啊，很重要(空)-silentdawn (阅读:457次 2014/08/05 17:38) 中餐不象西餐要严格要求量化的比例,大概也就是炒菜的平铲两平铲的样子.(空)-like美食 (阅读:635次 2014/08/06 11:27) 炒糖色比较要技术，时间长了就苦了。(空)-lqyo (阅读:740次 2014/08/05 18:04) 嗯,炒时间短了,成品太甜,时间长了发苦。最后要达到，鲜，咸，微甜。(空)-like美食 (阅读:464次 2014/08/06 11:29) 看着就消化不良.(空)-平治 (阅读:359次 2014/08/05 18:05) 你经常营养不良,肠胃早挂掉了,自然看上去消化不良.(空)-like美食 (阅读:530次 2014/08/06 11:30) 冬天快来吧，到那时胃中暑的状况就消失了，食欲就会反弹(空)-冷雨凄风 (阅读:524次 2014/08/05 21:06) 喂啥我夏天胃口一样好.(空)-like美食 (阅读:422次 2014/08/06 11:31) 好棒！馋了(空)-ff18 (阅读:464次 2014/08/05 21:40) 放入葱，姜，蒜，花椒，八角，肉豆蔻，桂皮，草果，荜拨，砂仁，白芷，香叶，干辣椒，丁香，良姜，大茴香，醋，酱油料酒，各种香料要少放，以防冲了肉香。小火炖１—１.５小时即可。八成熟时放盐.-兔子我等着瞧 (35字节 阅读:3816次 2014/08/05 22:10) 平时调料也不都是放这么全,有最基本的就行.你以为外面饭馆会给你炒糖色吗?红烧肉出锅前会加入乙基麦芽酚,加热后产生有光泽的铁锈红,并且会增加红烧肉的醇厚香气.至于加热后会不会产生毒素.....我不了解,.....自己想..(空)-like美食 (阅读:1004次 2014/08/06 11:39) 。(空)-兔子我等着瞧 (阅读:382次 2014/08/06 21:11) 饿啊饿啊饿啊饿啊(空)-科迷小子 (阅读:452次 2014/08/06 11:24) 我的做法稍不一样！-五丈秋风 (335字节 阅读:519次 2014/08/06 12:31) 我的-开车上网 (55字节 阅读:536次 2014/08/06 12:37) 真正的-like美食 (13字节 阅读:472次 2014/08/06 20:59) 上效果图。(空)-like美食 (阅读:399次 2014/08/06 20:57) 我做的-香水百合2497 (95字节 阅读:684次 2014/08/06 18:03) 色儿这么重，苦么。(空)-lqyo (阅读:316次 2014/08/06 18:08) 一点都不苦，非常好吃，冰糖还放多了点，我感觉偏甜(空)-香水百合2497 (阅读:493次 2014/08/07 08:57) 要是不说，我还真以为是酱豆腐。(空)-aceofbase (阅读:501次 2014/08/06 18:13) 酱豆腐一上桌被一抢而空。(空)-香水百合2497 (阅读:400次 2014/08/07 08:59) 八错，丝瓜叶做盘饰蛮漂亮。(空)-like美食 (阅读:429次 2014/08/06 20:56) 有木有大餐厅的范？嘻嘻~(空)-香水百合2497 (阅读:463次 2014/08/07 09:00) 不炒糖色的红烧肉菜谱-香水百合2497 (1110字节 阅读:748次 2014/08/07 09:03) 放点洋葱会不会更好吃(空)-silentdawn (阅读:379次 2014/08/07 13:17) 我这是本帮菜的做法，是纯肉的，但是如果喜欢，可以加鸡蛋、腐竹、山笋等等食材(空)-香水百合2497 (阅读:451次 2014/08/07 13:21) 你老公胖吗？有你这样如此会做菜的媳妇，老公胃口一定超级好！(空)-刘老夫子 (阅读:349次 2014/08/07 13:18) 超能吃,不过还算好,140来斤,不算胖吧.(空)-like美食 (阅读:352次 2014/08/07 13:23) 今天中午吃的红烧肉套餐，结果~~~~~结果~~~~结果~~~~发现有一块红烧肉上有猪——的——乳——头~~~~~~~(空)-杀猪的屠夫 (阅读:490次 2014/08/07 13:20) 红烧肉一般都选用猪腹肉，如果没注意，可能会有了(空)-香水百合2497 (阅读:486次 2014/08/07 13:23) 第二次吃到了（第一次都忘了在哪家吃到的了）~~~~~今天点餐的时候还想，这次不会遇到吧~~~~~~~最终还是中奖了(空)-杀猪的屠夫 (阅读:453次 2014/08/07 13:30) 不厚道滴笑了.只有自己家做的才能选最好的食材.(空)-like美食 (阅读:314次 2014/08/07 13:25) 你赚大发了呀，这你还不高兴啊(空)-牵蜗牛去散步 (阅读:327次 2014/08/07 14:12) 我做过好几次都没做成功(空)-ydstar (阅读:394次 2014/08/10 09:54) 煸炒上色后，一定要加开水吗？我今天做了，尤其放了醋，高压锅炖半小时，换锅后大火收汁，吃客们说肉炖得太烂了-silentdawn (54字节 阅读:491次 2014/08/10 14:45) 一定是放开水。高压锅时间太长了，有10分钟就可以关火了，不揭盖再闷10分钟。(空)-沙漠之舟 (阅读:1249次 2014/08/10 15:17) 一定要偏热的温开水，否则炒糖遇冷水易凝结，且冷水影响肉的肉质从而影响到口感。这种慢功细做的菜不适用高压锅，如果压也就十分钟左右。-like美食 (112字节 阅读:948次 2014/08/10 21:47) 多谢多谢，用高压锅的确把肉炖的太烂，我当时是着急。看到油大，碰巧有海带就炖了，的确好吃。可惜了那些油汤(空)-silentdawn (阅读:432次 2014/08/11 13:49) 这个不用放酱油么？ 还有我也把鸡蛋放里，为什么颜色还是有点发白呢，不是这个宏的颜色？(空)-白色康乃馨 (阅读:447次 2014/08/10 15:58) 放红烧酱油，鸡蛋不上色一般还是糖色没炒到位吧，光靠酱油达不到酱红的颜色。而且每个鸡蛋我用牙签扎数孔，以便入味。(空)-like美食 (阅读:959次 2014/08/10 21:51) 这个菜映三九天的景，三伏天实在消受不起(空)-th_baobao (阅读:417次 2014/08/11 14:40)

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