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l_xn 等    级：长老 经 验 值：1953 魅 力 值：72 龙    币：3355 积    分：1823.7 注册日期：2005-10-06	说说凉皮 我在陕西西安长大，家在南郊，中学在古城墙里的六中上的，学校挨着西大街，中午在学校吃饭，有时家里一周会给1元零花钱，中午会在街头吃米皮和肉夹馍解解馋，当时（大约20年前），一碗米皮的价格是2毛5，一个肉夹馍的价格是3毛6，一碗粥的价格是1毛，所以一元钱刚好是2碗米皮1个肉夹馍1碗粥。 上中学阶段基本上把学校附近的凉皮摊吃遍了，凉皮也分好多种，有不同的口味。吃的最多的是秦镇米皮，秦镇米皮的米事陕西出的特殊的一种米，做出来的米皮白白的，有嚼劲，上面的配菜主要是芹菜和黄豆芽，配上红红的特制的辣油，和陕醋，想起来都流口水。辣油和陕醋是味道的关键，这也是为什么自己家里拌的总也感觉味道不对。 汉中米皮吃的少一些，后来岐山擀面皮摊慢慢多了起来，始终感觉没有米皮好吃。 麻酱凉皮是清真食品，一般在回民街比较多。
2014-09-02 16:38:30	此文章已经被查看932次

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说说凉皮-l_xn (1038字节 阅读:932次 跟贴:29 2014/09/02 16:38)[跳过] 米皮北京卖的挺多的，老西安和秦渭米皮味道都还行，有家乡的味道，倒是擀面皮太少见了。想吃擀面皮。-蒙古奶茶 (105字节 阅读:258次 2014/09/02 16:41) 西府的饸饹好吃，怀念啊！(空)-l_xn (阅读:68次 2014/09/02 16:52) 凉皮吃起来饱肚子吗？你说凉皮，我想起了南方的米线米粉，它们吃起来当时挺饱的，过一会儿就饿了，学生都不愿把米线米粉当早餐。不知道凉皮顶不顶饱？(空)-冬日的早晨 (阅读:398次 2014/09/02 16:42) 肯定得加点别的。比如肉夹馍，菜夹馍。北京没见过卖菜夹馍的(空)-蒙古奶茶 (阅读:202次 2014/09/02 16:44) 有菜加馍的，龙港那个新开的老西安里有辣椒加馍的。。。(空)-wysb (阅读:193次 2014/09/02 17:03) 对对，我吃过好多次了。里面是辣椒和茄子丁-蒙古奶茶 (79字节 阅读:149次 2014/09/02 17:06) 我小时候吃擀面皮最初是5毛钱一份，之后是1块，现在回家是3块钱了。一份擀面皮，加一碗稀饭，或者是蒸碗豆花，管饱(空)-蒙古奶茶 (阅读:184次 2014/09/02 16:43) 小时候吃的嚷皮子8分一碗，牛肉面1毛2一碗。。。发现离开西北后，就在没有吃到过正宗的味道了，牛肉面舍不得放胡椒，也没牛油熬汤。。。(空)-wysb (阅读:367次 2014/09/02 17:08) 原来的米皮摊就一般就2个人，一个人拌皮子，一个人夹馍，冬天的时候还会有一个蒸锅用来热米皮，有一个锅煮红豆稀饭，所以不论冬夏，凉皮摊都可以提供中晚餐的选择。(空)-l_xn (阅读:631次 2014/09/02 16:49) 继续啊楼主，你的讲述让我回到了曾经的岁月啊，好熟悉的场景(空)-蒙古奶茶 (阅读:114次 2014/09/02 16:52) 凉皮大部分时间还是凉的，而且有大量的辣油，吃完有时会感觉胃比较顶，所以米皮摊上的红豆粥就很重要了，现在北京的米皮店很少有这样的绝配了。(空)-l_xn (阅读:231次 2014/09/02 16:59) 对的，我即使大冬天下着雪，吃凉皮也不让给热的，一热就没有味道了，不好吃，啊哈哈(空)-蒙古奶茶 (阅读:162次 2014/09/02 17:08) 关键是西北的辣椒。。。(空)-wysb (阅读:81次 2014/09/02 17:17) 兰州地区或是甘肃地区叫瓤皮子，明显比西安的凉皮要厚，金灿灿的，面筋也厚，我就觉的东方宫那个还算可以。。。(空)-wysb (阅读:588次 2014/09/02 16:55) 但东方宫那个没芥霂，胡椒也放的少，口味明显不好。。。(空)-wysb (阅读:100次 2014/09/02 16:58) 新疆也有凉皮。(空)-l_xn (阅读:131次 2014/09/02 17:01) 新疆的凉皮又是另一个味道了。。。就是兰州，嚷皮子就有两种。。。。一种是面皮和米皮混在一起的。。。一种跟凉皮类似但没什么菜（如黄瓜豆芽，西北这种菜很少以前）。。。(空)-wysb (阅读:457次 2014/09/02 17:16) 这种在我们那里叫 懒面皮，就是没有经过洗面的，按说这种出不来面筋的。这个操作起来方便点。(空)-蒙古奶茶 (阅读:543次 2014/09/02 17:08) 口音不同。。。你西北那里的。。。。(空)-wysb (阅读:122次 2014/09/02 17:18) 宝鸡滴(空)-蒙古奶茶 (阅读:52次 2014/09/02 17:28) 你是哪一年上六中的，我是九中的。(空)-tmsmao (阅读:117次 2014/09/02 17:08) 85年。(空)-l_xn (阅读:122次 2014/09/02 17:11) 六中不错，哈哈，我们九中比较烂，不过还是比较亲切的。(空)-tmsmao (阅读:133次 2014/09/02 21:02) 太过分了。吃不到的还拿来馋人。-不远侠 (50字节 阅读:111次 2014/09/02 17:26) 最近没胃口的时候就去吃凉皮肉夹馍，观里有几家陕西的都还不错(空)-大海临风 (阅读:142次 2014/09/03 12:18) 城固面皮(空)-四_儿 (阅读:93次 2014/09/03 12:23) 没忍住，上来一起怀念一下。-睡呼呼 (171字节 阅读:147次 2014/09/03 12:59) 一起怀念一下！(空)-chuntianli (阅读:111次 2014/09/03 13:19) 北京哪有正宗的.(空)-like美食 (阅读:97次 2014/09/03 13:29)

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