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like美食	一道菜引起的回忆——大马哈鱼的回忆 闲来没事翻翻照片，翻出一张几个月前做的马哈鱼盖浇饭，好久没写博了。 如今北京的市场上只能买到冷冻的马哈鱼，即使是冷冻的也不多见。知道冻过的鱼不是最佳食材，但还是想买来重温下小时候吃过的味道。 那时候只要父亲出差去东北或者老家来人，一定会亲自或托人带回来一两条大马哈鱼，新鲜的马哈鱼鱼身上泛着银光，肉质紧实且有弹性。这种在淡水及海水两种环境中生长的鱼类，其肉质特别的鲜美。至今大马哈鱼是如何穿越浩瀚的海洋准确回到出生地仍是一个谜。 接着说马哈鱼的制做，父亲将马哈鱼的浑身上下里里外外揉搓上一层盐，再覆上一层盐挂在阴凉的地方，经过一个多月的腌渍晾晒发酵，鱼肉达到最佳的口感，和黄豆一起炖制，鱼肉的鲜美，吸足浸满鱼汤的黄豆的醇香，只吃上小小的一粒黄豆，就会齿颊留香，让你吃了一口，还想第二口．．．．．．在那个物质并不富裕的年代，能吃上这样一道菜真的是一种特别的享受． 只有这种经过腌渍发酵的方法制做出的马哈鱼口感才是最地道纯正的．如今父亲已经年老，弄不了复杂的吃食了，又因条件所限，再也吃不到小时候的那种味道了，过去的只能成为回忆了． 买来的马哈鱼我做了红烧，味道虽然不差，但和以前相比，差距还是挺大的．有些食物带来的失落是永远找不回来的． 『声明：以上内容为本站网友《like美食》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』
2014-11-04 15:19:37	此文章已经被查看2780次

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