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椒盐棉花糖 等    级：资深长老 经 验 值：187526 魅 力 值：1796 龙    币：93116 积    分：103843.2 注册日期：2008-11-07	我在11年时写过一篇贴子,关于乳清析出的问题, 自制的发酵酸奶放置一天后会出现乳清析出问题，乳清析出与很多因素有关： 　　 　　 　　1.发酵温度 　　 　　2.发酵剂添加量多 　　 　　3.发酵时震动 　　 　　4.菌种污染 　　 　　5.容器灭菌不彻底 　　 　　6.发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。 　　 　　7.发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。 　　 　　8.乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素 　　 　　9.干物质含量低 　　 　　10.钙盐不足 　　 　　从以上十点中的8，9，10三点不难看出，这三种物质的含量是我们消费者所不能控制的，再加上最近沸沸扬扬说得最热闹的中国乳业对乳产品标准的降低（就是不降低标准，中国的乳产品与国外的差距都是相当大的）。这些使我不得不质疑：现在的牛奶含水量问题，难道酸奶的乳清析出与这个问题不息息相关吗？ (此文由椒盐棉花糖在2015-03-17 13:28:06编辑过) 『声明：以上内容为本站网友《椒盐棉花糖》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』 -- 随好而读，随意而思，随情而感，随心而录
2015-03-17 13:27:50	此文章已经被查看246次

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冰箱坏掉了,早上我把昨晚做的一大罐酸奶拿到单位,准备放单位冰箱.我有预感,但是没想到揭开盖,-椒盐棉花糖 (499字节 阅读:2301次 跟贴:28 2015/03/17 10:52)[跳过] 自己做酸奶吗？(空)-香水百合2497 (阅读:106次 2015/03/17 10:54) 是那,现在懒多了,想喝的时候才做,原来一个月得做2,3次,一次能喝一周.(空)-椒盐棉花糖 (阅读:106次 2015/03/17 10:55) 制作酸奶时里添加些淡奶油，味道好的没法子了，试试！(空)-香水百合2497 (阅读:318次 2015/03/17 11:00) 好主意,回头试试,就是一直觉得淡奶油包装太大,1L的量,只要打开了,就必需得做完用完.小包装的倒也有,就是品牌不多.现在感觉安佳淡奶油质量也不行了,总统的有次没办法用过一次,太次了.(空)-椒盐棉花糖 (阅读:617次 2015/03/17 11:12) 酸奶泄了是什么个情况？(空)-远古怪叔叔 (阅读:104次 2015/03/17 10:54) 把酸字去掉了,奶是个什么状态你应该不会不知道吧.(空)-椒盐棉花糖 (阅读:183次 2015/03/17 10:57) 还是不明白，奶泄了是什么情况？(空)-远古怪叔叔 (阅读:131次 2015/03/17 10:58) 我也是没看明白，什么叫做奶泄了？(空)-xie (阅读:96次 2015/03/17 11:02) 就是不硬了，没形状了。(空)-远古怪叔叔 (阅读:93次 2015/03/17 11:13) 估计是晃坏了，未必是变质，厂家生产的酸奶加了一些增稠剂一类的东西会让样子更好看，口感更合适，保存起来更方便.............(空)-刘老夫子 (阅读:392次 2015/03/17 11:00) 放了琼脂！-香水百合2497 (33字节 阅读:135次 2015/03/17 11:02) 能放琼脂的算好的,或者次之卡拉胶之类.不是一直暴酸奶里有放工业胶的.(空)-椒盐棉花糖 (阅读:170次 2015/03/17 11:08) 恩，明胶类的东西，蛋白熬出来的，所以要尽可能买大品牌的，出问题的机率会小些。(空)-刘老夫子 (阅读:118次 2015/03/17 11:09) 还有长链淀粉。我用碘酒滴过好几个牌子的酸奶，结果-清风明月挠我心 (15字节 阅读:236次 2015/03/17 11:08) 额~~~(空)-远古怪叔叔 (阅读:80次 2015/03/17 11:15) 是晃泄了,新鲜的不至变质.(空)-椒盐棉花糖 (阅读:104次 2015/03/17 11:15) 错别字：泄 似乎应为懈 。松懈。(空)-有困难上论坛 (阅读:115次 2015/03/17 12:41) 额,极是.(空)-椒盐棉花糖 (阅读:115次 2015/03/17 12:44) 泻汤了-得挠人处且挠人 (6字节 阅读:187次 2015/03/17 12:51) 又出一字.(空)-椒盐棉花糖 (阅读:103次 2015/03/17 12:58) 酸奶泄了是什么样子啊？？？？酸了还是臭了？？？(空)-小艾－娃娃 (阅读:150次 2015/03/17 12:57) 没有坏掉,只是凝固的不好了.(空)-椒盐棉花糖 (阅读:103次 2015/03/17 12:59) 能理解成本来稠稠的，现在变成稀稀的吗？(空)-小艾－娃娃 (阅读:96次 2015/03/17 13:00) 自制的没有增稠剂,不会很稠,所以不能晃动,不能高温,否则易变稀.(空)-椒盐棉花糖 (阅读:129次 2015/03/17 13:08) 又变回牛奶了~~(空)-小艾－娃娃 (阅读:101次 2015/03/17 13:27) 酸奶没拿住，劈啊叽给扣地上了，果冻状变菜花状。(空)-得挠人处且挠人 (阅读:127次 2015/03/17 13:04) 不知我理解“泄了”的意思是否对---有乳清析出了，淡黄绿色的。普及一下：-longteng24103 (390字节 阅读:506次 2015/03/17 13:22) 我在11年时写过一篇贴子,关于乳清析出的问题,-椒盐棉花糖 (1125字节 阅读:246次 2015/03/17 13:27)

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