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茶知识—茶历史
一、茶的起源
起源于何时很难考证，因为最早的茶树是野生的植物，它存在的时间比人类的历史还长。在我国南方的云南、贵州、四川等地至今还保存了不少野生的大茶树。
1、云南西双版纳勐海县巴达山的大茶树，树高34米，树干直径1.21米，据专家测定，这棵大茶树的树龄已经超过1700年。
2、云南省景谷县野生古树茶，树高20米，胸围4.51米。
3、1997年4月8日，中华人民共和国邮电部发行的以茶为题材的4枚邮票，第一枚是云南省邦崴大茶树，树龄已经超过1000年，他是人工栽培经过修剪，后来又放弃修剪，形成自然生长的大茶树，高11.8米，距地面70厘米处的干茎达1.41米。
以上这批生长的大茶树一直能存活到今天，仍然枝繁叶茂，真是幸事，是非常珍贵的历史遗产，也可以说是茶的活文物，活化石。
早发现和利用茶的时间，大约可以追溯到中国的原始社会时期。如我国战国时期的第一部药物学专著《神农本草》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的记载。这一传说表明中国人对茶的利用大约已经有五千年了，几乎和中国的文明史一样长。
二、人类利用茶叶的三个阶段
1、食用：从生嚼到主食，发现可助消化，故将茶叶加入粮食中煮“茶粥”、“羹饮”，或将生叶焯煮，捞起，加调料，作为食佐餐。（今云南仍有“凉拌茶菜”）。
2、药用：唐人补《三皇本纪》说：神农氏“始尝百叶，始有医药”相传神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。故最早称茶为“苦荼”。古人又将茶作为祭品，是药用观点的反映。
3、饮用：饮茶汤比饮水解渴，并发现可提精神，消除疲劳，故煮成茶汤备饮，在牧区掺入牛奶共饮，南方山区用作擂茶，打油茶。早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料。
人类何时将茶叶用于饮料，古籍无明确记载，最原始的制茶法是直接将生叶晒干或阴干，类似白茶的加工，从这个意义上来说，白茶是最早出现的茶类。
三、茶饮烹制的三个发展过程
1、唐煮：唐代及唐代以前是“饼团茶”（生叶制成茶饼，焙干、收藏，吃时碾成粉末）吃茶时，先烧一锅水，放盐调成咸味（源于食用），茶粉撒入锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉渣一道喝下去，谓之“吃茶”这是茶从食用发展而来所遗留的痕迹。但不能多喝，防治“茶醉”（故卢仝说：七碗吃不得也）
2、宋点：宋代简化为“点茶”，即用开水冲泡粉茶、引用，用汤瓶有柄有流，将碾碎茶粉装入茶碗，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，引用。宋代饮茶不添加香料和调味品，欣尚茶叶本身的“真汤灵味”（宋徽宗语）。宋代风行“斗茶”活动，评比品质，风行数百年，后来深入到评选茶树优良品种。宋代兴起“斗茶盏”，窑变而成色状如兔毫、如油滴，传往日本称为“天目茶盏”做宝物收藏。
3、明泡：明代改为整叶茶冲泡，不再碾末，为现今泡茶的开端。茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。与泡茶相配套的茶具有两类：“碗泡口饮”，及一套三件头：“壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯兴起，宜兴紫砂茶壶时兴起来，造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。
“明泡”、“粉改叶”、“饮茶留渣”，在饮茶发展史上有重要意义，品质因素区别增多，可观可赏，明清时在绿茶基础上相继发明了白茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶，多种茶类出现。
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2015-10-30 07:55:11
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