若说北京面条，“炸酱面”当仁不让地号称“京城第一面”，接下来是“打卤面”，跟“炸酱面”不分伯仲，要再往下排，就是羊肉汆儿面了。北京人儿化音重，这个“汆”字，到了吃面条的时候，就约定俗成念为“汆儿”了。

北京人习惯上把吃面的浇头称作“汆儿”。同样是浇头，卤面和汆儿面的区别是卤面的“卤”要勾芡，吃汆儿面的“汆儿”是不勾芡的。老北京“羊肉汆儿面”可以分为老北京汉民做法和清真做法。如果说汉民的羊肉汆儿面的“汆”是个动词，回民的羊肉汆儿面的“汆”就是名词。

汉族比较常用的做法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。吃羊肉汆面在数九寒天的时候吃最有感觉，本来面里面就有胡椒面，吃的时候再来点辣椒油，咬一瓣大蒜，辣上加辣!一边吃一边顺着脖子往下流汗!冬天天气寒冷的时候来这么一大碗，多冷的天气都敢出门。

冬季是吃羊肉的最佳季节，您可以直接涮着吃，还可以搭配其他蔬菜煲成羊肉汤。“羊肉汆儿面”是一种老北京家常的吃法，出了这京城的地界，您去别的地儿恐怕还吃不到这口儿。如果您要想吃正宗的味道，还是得自己动手！

老北京羊肉汆儿面的制作方法

1、羊肉3两切片;

2、葱切末姜切丝适量，羊肉片放一只大碗里加葱姜，酱油3大勺（要多一点，咸味主要就靠它了），盐一点点，香油1大勺;

3、搅匀腌制3小时，一般早上腌制中午做刚刚好;

4、6两面粉加说和到软硬适度;

5、擀成薄片;

6、切面;

7、锅放适量的水煮面，水太多了汤的味道就淡了;

8、面煮到9成熟的时候，将腌制好的肉片倒入锅里;

9、用筷子快速打散，到锅在开时关火，这时肉刚好熟，最嫩;

10、根据个人喜好，加点胡椒粉、香菜末。

（来源：网络）