其实酱油的酿造就是发酵的一个过程。酱长毛的话，把上面把上面长毛的部分抹去不影响下面部分的食用，

不喜欢长毛的话，控制酱中细菌存在即可，比如酱做咸点，乘热将酱放于密封容易，放冰箱低温保存，每次食用的时候用一个干净干燥的勺挖酱，不让剩余的酱被细菌感染。