猪手过水焯一遍，再起一锅热水，水里放白酒，小葱结，生姜片，大火炖开锅，开盖继续炖15分钟，把猪手腥气炖掉，再转小火炖1小时，起锅前加入白胡椒粉，食盐，三勺的牛奶。备一小碗蘸水和猪手一起食用。