俗话说的好“头伏饺子，二伏面”，今天开始正式进入“二伏”了，小伙伴们吃面了吗？

伏为什么要吃面？

“伏”，代表阴气受阳气所迫藏伏地下，三伏天是一年之中最热的一段时间。在北方，民间有句俚语，叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这说的是老百姓过伏天的习俗。

无论是饺子、面，还是烙饼，其实都属于面食。那么，三伏天为什么要吃面食呢？三伏天吃面食有什么好处吗？

面条在我国有着悠久的历史，既是经济实惠的饱肚主食，也可以成为登大雅之堂的上佳美食。我国百姓自古就很喜欢吃面食，东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。三伏天吃面条，其实是一种顺应自然的养生之道。

1、伏天气温高，人体新陈代谢加快，身体大量出汗，对能量的需求增多。而入伏后，正是麦子丰收的季节，用新小麦做成的面食富含含糖类、B族维生素、多种矿物质等，容易使人有饱腹感，可以保持血糖的长期稳定，为人体提供充足的热量。

2、伏天暑热难耐，人们常食欲不振、没什么胃口，而面食相对好消化吸收，汤面、炒面、捞面、焖面等各种不同吃法的面食还可增进人的食欲。

3、伏天天热，出汗是顺应自然的养生之道，吃热汤面可以促进身体发汗，将体内的湿热排出，避免中暑。暑天吃面还可以使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

此外，对于想要减肥的人士来说，伏天吃面食最合适不过了，因为面食易使人产生饱腹感，且不会增加体重、导致肥胖，面条中的纤维素还可以调节肠胃功能，帮助消化，缓解便秘。所以，大热天里，就让我们一起来吃面吧！

下面给大家介绍几种面的做法

西红柿打卤面

主料：面条 西红柿

辅料：油 盐 葱姜 糖 酱油 胡椒粉 鸡精 水淀粉 鸡蛋 黑木耳 黄花

做法：

准备好所有的食材。

西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。

炒锅倒油爆香葱姜。

倒入木耳黄花菜翻炒。

然后加入西红柿继续翻炒。

加入适量的清水。

大火煮开加少许糖和盐。

加入酱油。

再加入胡椒粉。

煮上5-8分钟后加入青豆。

继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。

加少许鸡精。

淋入蛋液搅拌。

最后再淋入香油。

搅拌均匀关火成为打卤汁备用。

锅中水烧开放入面条煮熟。

然后把面条过凉水。

面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。

小贴士：打卤汁汤汁要多一些，水淀粉勾芡不要太浓，因为打卤汁要放置至微温再浇入面中，吃着才舒服，水淀粉多了汤汁变凉会太浓稠，影响打卤的口感。

老北京炸酱面

主料：手擀面 五花肉

辅料：黄酱 萝卜 黄瓜 甜面酱

做法：

1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。

2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟着。

4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

小贴士：得用铲子贴着锅底慢慢转。面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。

芝麻酱凉面

原料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 

做法： 取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 

鸡丝凉面 

材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙 

做法： 面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。 

家常凉面 

材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。 

做法： 

1.将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。 

2.葱切细丝、姜和蒜斩成末。 

3.将面条煮至八成熟，过冷水备用。 

4.烧烫的油淋在辣椒粉上。 

5.用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。

（内容综合整理自网络）