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椒盐棉花糖 等    级：资深长老 经 验 值：187526 魅 力 值：1796 龙    币：93116 积    分：103843.2 注册日期：2008-11-07	全蛋换成只蛋清，淀粉比例提高。这道菜讲究的就是火候。所有的准备工作都要事前做好，最好起两个锅，一边炸肉，一边快炸完时炒汁。以缩短之间的时间差。肉在锅里颠两三下裹均即可，不可时间过长。 (此文由椒盐棉花糖在2016-08-04 13:37:17编辑过) -- 随好而读，随意而思，随情而感，随心而录
2016-08-04 13:35:31	此文章已经被查看185次

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这里大厨多，开贴请教个事：怎么能让糖醋里脊的外皮始终酥脆呢？-蒙古奶茶 (806字节 阅读:1176次 跟贴:12 2016/08/04 13:20)[跳过] 教你一招，不是观里的网友我都不告诉他。-bigboy (121字节 阅读:694次 2016/08/04 13:31) 。(空)-椒盐棉花糖 (阅读:123次 2016/08/04 13:39) ……，不过还是谢谢你(空)-蒙古奶茶 (阅读:98次 2016/08/04 14:55) 全蛋换成只蛋清，淀粉比例提高。这道菜讲究的就是火候。所有的准备工作都要事前做好，最好起两个锅，一边炸肉，一边快炸完时炒汁。以缩短之间的时间差。肉在锅里颠两三下裹均即可，不可时间过长。(空)-椒盐棉花糖 (阅读:185次 2016/08/04 13:35) 谢谢大厨指点！细节很重要，学习了！(空)-蒙古奶茶 (阅读:122次 2016/08/04 14:56) 淀粉分好多种，好像要用土豆淀粉，或者生粉吧！(空)-梦随心远 (阅读:146次 2016/08/04 14:16) 这个好像还真没留意过。下次换个试试。谢谢了！(空)-蒙古奶茶 (阅读:117次 2016/08/04 14:56) 顶贴加学习。。(空)-梦瑾 (阅读:130次 2016/08/04 14:17) 给你闺女也做着试试吧(空)-蒙古奶茶 (阅读:136次 2016/08/04 14:56) 要想酥脆关键两招：1、要调个脆炸糊（超市也有现成的脆炸糊粉），一个鸡蛋清，1:1的面粉和玉米点调成糊，挂..-香水百合2497 (378字节 阅读:290次 2016/08/04 21:56) 还可以脆炸糊里放点泡打粉，餐厅里的都放(空)-香水百合2497 (阅读:208次 2016/08/04 21:59) 最后下锅翻炒要快，几秒就出锅，不给火。或是浇汁(空)-高端大气上档次的ID (阅读:113次 2016/08/04 23:47)

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