今天立春，北京市民有烙饼卷肉咬春的老讲究。昨天，北京晨报记者走访市场了解到，部分老字号加足火力，春卷、春饼、酱肘子加紧备料，为立春的供货做好充足准备。在鸡年立春，还有老字号餐馆特地推出了鸡丝掐菜的春卷。

京城销售现制春卷供应量最大的护国寺小吃连锁店，今年50多家连锁店将供应市场4万条春卷，供应量同比增长超过20%。

同春园今年不仅有传统的肉沫春卷、豆沙春卷，还特别添上了鸡丝掐菜的口味。“不少顾客都打听有没有鸡肉馅的春卷，”中国烹饪大师、同春园行政总厨王鸿庆告诉记者，“今年我们也就特别推出了这个鸡丝掐菜春卷，预定的点击率十分高。”

天福号西直门店会在今天7点半提前半小时开门迎客。为应对立春及年前市场，厂家早就安排了生产计划，后厨24口锅三班倒一刻不停，为立春单日备下了60吨低温熟食，超过了平时一倍供应量，同时还准备了春饼赠品6000份。

此外,立春当天不少老字号都添上了“鸡”元素，烤肉宛、又一顺推出了鸡丝炒合菜的春饼；烤肉季推出了绿色柴鸡丝炒合菜；同和居也特别推出了“立春套餐”。鸿宾楼在立春推出了酱牛肉、鸡蛋炒韭菜的春卷、春饼套餐。曲园酒楼推出了包括肘子、合菜、瓜条、摊鸡蛋等夹在春饼内的精致套餐。峨嵋酒家的特色“樟茶烤鸭春饼套餐”提前做好了充足准备。西四惠丰饺子楼为立春推出了合菜盖帽的春饼。西四惠丰门丁肉饼店则是推出了烙饼卷肘子的痛快吃法。

（来源：北京晨报）