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再做米酒~~有时容易被别人的一句话影响，然后自已确没走脑子。
以前一直用圆粒糯米做米酒，而且无论是做粽子或是粘糕都用圆糯米，一直觉得圆糯米好吃，就一根筋儿地总买圆糯米。这次去超市正好看到长粒的糯米，旁边的导购得知我要做米酒，就推荐让我买长粒的，他说你没见超市卖的米酒都是长粒的。我一想确实是啊，就没加思索地买了长粒糯米。
自换米后做了两次米酒，一次成品很甜，这次酒味重了些，甜度少了些。然后就琢磨这两次为什么不一样，圆粒与长粒米做出的米酒是否也有区别，由于上次的送人了，这次的还没吃，在米的口感上我还不能得出结论。但感觉只要控制好时间，温度，酒曲的用量，两种米做出的米酒味应该区别不大。但通过找原因找区别才想到圆糯米的支链淀粉含量应该比长粒糯米的高，那就意味着它在发酵转化的过程中与淀粉激发出的甜度会高，后期转化过程中酒的浓度也会略高。那超市的米酒为什么都用长粒糯米？难道是为了追求一种中和的口感？
这几天信箱收到有筒子加微信讨教酒酿的信息。我说说成功的酒酿应具有的特征：窝中有酒液渗出，且清亮不混浊，甜而不酸；气味芳香，酒味不冲鼻；米粒呈柔软状，吃不到生米粒，糯米不散且成块状；这样酒酿基本就制做成功了。
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2017-03-16 22:07:01
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