人吃的这些蔬菜原来都是野菜，人类发现它们有好处，比如生长快，没有毒性和刺激性，淀粉含量高，种子颗粒大且有营养，叶片肥厚，易储存等特点，就有意栽培之，从中选出性状好的品种，再培养和选择，这个过程叫驯化，最后就变成了我们吃的蔬菜。

那些没有被人类驯化的野菜，都有这样那样的问题，有的是有毒性（或低或高），有的是产量低，有的是口感不好，所以野菜吃个新鲜就算了。