没想到，鸡蛋最好的营养竟然在鸡蛋黄里！

【蛋白】含优质蛋白质，除外就是水、极少量脂肪。

【蛋黄】含丰富蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性的B族维生素也大部分在蛋黄中。而卵磷脂这种有益心脏、大脑、血管的物质也存于蛋黄中，可预防体内过多脂肪和胆固醇沉淀在血管壁内。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。

鸡蛋的八大好处：

1、肌肉关节：蛋白和钙营养肌肉护关节

能称为优质蛋白的食物不多，鸡蛋就是一个。它中间的氨基酸全面、而且好吸收，这对增加我们肌肉的坚实程度特别有帮助。

肌肉控制我们的运动，更强有力的保护着我们的关节，如果肌肉退化，关节的负担就会成倍增加。鸡蛋中丰富的蛋白质和钙质，正是对我们的肌肉和关节最好的营养。

2、大脑：胆碱营养神经、防痴呆

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于营养脑神经、提高记忆力、防止痴呆，使注意力更集中。

同时起作用的，还有卵磷脂和类固醇，这些都是营养大脑的关键物质。

3、血管：降低血管年龄

美国营养学家和医学工作者从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃 4～6 汤匙。3 个月后，患者的血清胆固醇显着下降，获得满意效果。

4、眼睛：叶黄素玉米黄素防病变

蛋黄中富含叶黄素、玉米黄素这两种抗氧化物质，它们的存在可以有效的帮助延缓和预防老年性黄斑病变，除了这两种物质，鸡蛋还含有大家熟悉的维生素 A，可以维持皮肤和视力健康。

5、心脏：预防心脏病

我们说胆碱和维生素 B12 对我们的心脏好，具体是怎么好呢？

高半胱氨酸是血液中的一种氨基酸，这种氨基酸往往与心脏病发病风险的升高紧密相关，而胆碱在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，同时维生素B12对维持正常的免疫功能非常重要，也有助于预防心脏病。

6、脑血管：预防中风

美国流行病学数据研究所研究人员对 1982 年至 2015 年的多项相关研究进行了分析，同时观察了不同食物如何影响人的心脏和血管状态。发表在《美国营养学院学报》上发表的结果显示：每天吃一个鸡蛋，中风风险平均降低约 12%；男性中风风险下降 15%；女性中风风险下降 8%；吃鸡蛋对亚洲国家居民健康最有效！

7、全身：提高免疫力抗衰老

鸡蛋中维生素、矿物质的含量和种类都十分丰富，包括了所有的 B 族维生素、维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和微量的维生素 C。

尤其富含维生素 B1、B2，它们都有利于身体的能量代谢、抗衰老，维持正常的免疫力。

8、肝脏：促进肝细胞再生

肝脏是我们人体最大的代谢器官，肝脏细胞的健康尤其重要。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。其还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

鸡蛋煮太久还会影响营养物质！

剥开煮好的蛋，有时会发现蛋黄外有层灰绿色，这是硫化铁！

专家解释道，蛋白质里含有硫元素，在煮制的过程中部分硫元素会分离出来，如果煮蛋时间过长，温度过高就易产生硫化铁，形成这层灰绿色东西。这层东西如果与蛋一起食用，则会影响营养的吸收！

怎么样才能不煮出那层灰绿色的东西呢？节目里面做了一个实验：煮三分钟，蛋黄未成型；煮五分钟，蛋黄表面未出现灰绿色；煮十分钟，蛋黄表面明显出现灰绿色层。

根据结果来看，如果是沸水煮鸡蛋，那么煮蛋的最佳时长 5~6 分钟比较好！

特别贵的土鸡蛋不见得就比洋鸡蛋好！

很多人觉得，土鸡蛋的蛋黄颜色深、香味浓，所以营养也更好，也更适合中老年人和小孩儿、孕妇吃。可实际上，经过成分分析后的真相是这样的：

 “土鸡蛋”、“洋鸡蛋”营养成分对比（全蛋，每 100 克可食部分）