和面的时候要揉匀，面团光光的为好。

具体发面时间还要看发面的环境温度，放在阳光下室内窗台上会比较快，基本上一个多小时就差不多了，

如果放在背阴处，会慢很多，就目前这个季节，室内温度低的话，三四个小时也有可能，

发好的特征是面团膨至原来的两倍大。

酵母和面的包子包好后需要二次饧发，如果室内温度低，要放置30分钟再蒸，

如果放在烤箱微波炉等能调节40度恒温的环境下，二次饧发十几分钟就可以。