大盘鸡，在新疆有两种，一种是红烧的，一般多叫沙湾大盘鸡，放土豆。一种是炒的，接近干煸，叫柴窝铺大盘鸡，不放土豆。今天分享个沙湾大盘鸡的家常做法，我用的柴鸡，如果喜欢嫩一点的，也可以用三黄鸡。此菜配皮带面（就是宽度和皮带差不多的面，我做不好，一般是从主食店买宽面条）或花卷，馕都可以，具体做法如下。
主料：柴鸡一只，切块飞水，清洗干净晾干。
辅料：干辣椒1小碗，清洗后晾干。土豆2个，切块。洋葱1个，切片。青椒2个，切片。
调料：八角2个，花椒20粒，冰糖6粒，老抽，料酒，盐。葱2个，姜片5片，蒜15粒。
锅热油，加入冰糖，出沫后倒入鸡块，老抽上色，倒入料酒，八角，花椒，干辣椒，葱姜蒜，盐后，翻炒出香味后，加满水（我用柴鸡，水搁的多，三黄鸡减量），大火烧开后，小火慢炖1小时，加入土豆，炖10分钟，加入青椒和洋葱，炖3-5分钟，留点汤汁，起锅完成。
先吃鸡肉和土豆，中间加入面，味道极好，适合3-5人吃。