实际上

所以氢化植物油又叫人造奶油、人造黄油。

反式脂肪酸也是一种不饱和脂肪酸，与原料植物油的化学式一样，只是不饱和键上的链条的方向不一样了，这是因为，加氢与脱氢实际上是同时发生的，氢化之后也可以再脱氢，可是反式比顺式稳定啊，所以副产物就往反式变了，这就是反式脂肪酸的来源，与氢化植物油显然不是一种东西，但确实是在一个反应罐里出现的，两者如同脐血跟婴儿的关系一样。不过，多数天然油脂中其实也含有少量反式脂肪酸，生物也没有那么精确地控制好全是顺式产物。