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fuyashen
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能用饼铛做葱花发面饼不?想学学
(无内容)
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平平静静生活
2018-07-02 12:20:10
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[顶端]
求解:会发面蒸馒头的,请指教。
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四大名捕
(224字节 阅读:757次 跟贴:32 2018/07/01 15:08)
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忘发图了。 (空)
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四大名捕
(阅读:398次 2018/07/01 15:09)
控制好时间,时间别太长了,看馒头大小,一般中等大小8-10分钟。我也出现过这样的问题,后来时间减少了就好多了(空)
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小点点妈
(阅读:288次 2018/07/02 11:15)
又硬又黑的是不是都在锅边位置?而发的好的在中间不靠边?(空)
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椒盐棉花糖
(阅读:164次 2018/07/01 16:03)
这个看上去感觉是被锅盖上流下来的热水蒸气烫坏的。(空)
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椒盐棉花糖
(阅读:177次 2018/07/01 16:04)
我以前也这种情况,后来受扯面和面启发,三揉三醒,加上成型后二次发酵十几分钟,大火蒸,这样能发起来了(空)
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可乐瓶子
(阅读:1008次 2018/07/01 16:05)
位置不一定,反正中间位置只能放一个,基本是外面的容易这样。面我已经二次醒发了。我也怀疑是上层篦子流下..
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四大名捕
(204字节 阅读:427次 2018/07/01 16:34)
我每次都放一层,跟你的问题一样,已经绝望了(空)
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小熊emily
(阅读:171次 2018/07/01 17:53)
不过偶尔上层也会有一两个这样的。(空)
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四大名捕
(阅读:201次 2018/07/01 16:35)
揉死了,二次发酵时间不够,和位置滴水都没关系(空)
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西西co
(阅读:287次 2018/07/01 17:11)
如果是二次发酵不好,怎么一锅里大概七八个,每次就二三个这样?(空)
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四大名捕
(阅读:202次 2018/07/01 18:10)
那两三个是最后揉的(空)
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梦里寻他千百度
(阅读:187次 2018/07/01 18:19)
我也遇到过。感觉是揉过劲儿了。(空)
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清风明月挠我心
(阅读:181次 2018/07/01 19:15)
我蒸馒头发面不揉,直接进锅,都不用案板{:heihei:}(空)
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lilyo
(阅读:391次 2018/07/01 22:12)
你这咋做的?想学学,省事儿的都喜欢(空)
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fuyashen
(阅读:175次 2018/07/02 12:17)
不是揉过劲的问题,正经做出好吃的馒头要揉一百下以上才有好的口感。有可能两个原因:
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椒盐棉花糖
(178字节 阅读:328次 2018/07/01 22:41)
我知道,我知道。原因是这些塌了的是因为皮太薄或者部分皮太薄,果酱有些多,热了以后烫死了不能发。我经常做面食,有教训。(空)
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苹果
(阅读:244次 2018/07/01 22:55)
正解。皮太薄了不行。(空)
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夏姬
(阅读:216次 2018/07/02 09:38)
同一个锅蒸,不会是其他原因。必定是馒头包子的个体差异造成。(空)
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苹果
(阅读:192次 2018/07/01 22:56)
最后一个果酱最多,发得挺好。皮擀得都差不多。(空)
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四大名捕
(阅读:201次 2018/07/02 07:02)
有啥破解方法吗?(空)
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四大名捕
(阅读:267次 2018/07/02 07:04)
面醒好后,水烧开了,在放上蒸(空)
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lijiangxiao
(阅读:310次 2018/07/02 07:11)
有没可能是面发过了?(空)
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冰茶Roy
(阅读:280次 2018/07/02 08:22)
记得我老板家保姆是山西人,面食做的特别好,问过她,面揉成型醒好了,开水放,蒸好后,不能着急揭锅盖。(空)
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lijiangxiao
(阅读:324次 2018/07/02 09:20)
对,要醒的时间长点,水开放馒头,蒸好了等几分钟再揭锅盖(空)
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四片叶子的三叶草
(阅读:340次 2018/07/02 09:47)
好久没做馒头了,以前做馒头挺好的,做过几次,失败了,像楼主说的那样,就不爱做了。做发面的葱花饼。也挺好吃的,比做馒头快。(空)
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lijiangxiao
(阅读:221次 2018/07/02 10:16)
能用饼铛做葱花发面饼不?想学学
(空)
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fuyashen
(阅读:206次 2018/07/02 12:20)
天热基本不用2发,发好面别管它,准备做饭前再去整型
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antinali
(501字节 阅读:259次 2018/07/02 10:32)
给你总结一下哈
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湖子
(444字节 阅读:268次 2018/07/02 11:04)
好多高手,那我再根据大家的意见多试试吧。感谢!(空)
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四大名捕
(阅读:229次 2018/07/02 11:54)
我记得是冷水入锅蒸。(空)
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bigboy
(阅读:231次 2018/07/02 12:53)
应该是冷水,不知道那些热水的都怎么传下来的。(空)
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椒盐棉花糖
(阅读:205次 2018/07/02 13:00)
没揉均匀(空)
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中关村
(阅读:233次 2018/07/02 13:48)
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