味觉是非常个性化的东西，多少盐，多少油，什么油，烤的软，烤的焦，素，肉，海鲜，100个人有几十种要求。

餐厅只能折中，自家厨房可以随心所欲。

真正的意大利披萨必须高温快烤，

这几天一个鬼子在非死不可上反复告诫我，烤的时间一定不能超过4分钟。

他在海南，住老婆的房子，在院子里拿砖石磊的披萨炉。

一般家庭用电烤箱，通常标称最高温度230C，烤一张披萨要15-20分钟，甚至面皮要熟的，这和意大利披萨没有什么关系了。

其实煤气灶上烤披萨，温度可以到350-450C。这个比较接近意大利披萨的要求了。

一定要披萨石，不能用金属盘。

昨天在厨房煤气灶上烤了几张披萨。披萨石温度300-350C.烤一张披萨2分半到三分钟，凑合了。