面包机程序都大同小意，但不同品牌各程序之间会有小小的差异，首先要了解自己机器各程序应用的性能，发现问题，解决问题。

比如我用的ACA机器如果用面包自动程序走下来，先是30分钟和面，然后是一个半小时的发酵（但其中包含30分钟和面），然后是50分钟的烤制。但我发现发酵和烤制都存在问题。发酵时间不够，冬天达不到七八分满，烤制50分钟时间过长，上色过重。于是我每次都是分步做，先选和面档30分钟，再选发酵档一个半小时（前30分钟也是和面，后一个小时饧发），停止后观察面团饧发程度，不够就再停放30分钟，当然时间要按面团的饧发程度延长或缩短，最后烤制时间手动调整到40-45分钟，（介也要按不同的机器不同火力具体观察调整。）虽然分步做比较麻烦，但能达到比较理想的成品。其实深感做食物就没有省事和捷径可言的。

当然，面包机做出的面包拉丝效果肯定不如手工效果，面粉也很关键，面包粉效果要好于高筋面粉。但面包粉中含有改良剂及各种添加剂，当然只是相当来说添加剂略高于普通高粉。

偶介是用高筋面粉做的，宣软度和拉丝效果还是有的。