面碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，不是同一种，用途不同，你大概和楼上某位一样，把面碱和小苏打弄混了

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亮如满月

面碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，不是同一种，用途不同，你大概和楼上某位一样，把面碱和小苏打弄混了

小苏打并不是碱性的，基本属于中性，可以当面起子用

面粉发酵后发酸主要是因为面粉主要是淀粉，多糖发酵后产物是酸性物质

2019-05-30 14:11:29

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小苏打肯定不是起子。现在发面不是都用安琪牌酵母吗？至于什么是起子，不太确定。觉得是以前的面肥。就是和一小块面成面团泡一点水等它自然发酵成蜂窝状，变酸就可以揉在面里当酵母。这时面发酸，要用碱面/小苏打泡..-laurie (33字节阅读:182次 2019/05/30 13:47)

面碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，不是同一种，用途不同，你大概和楼上某位一样，把面碱和小苏打弄混了-亮如满月 (182字节阅读:134次 2019/05/30 14:11)

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