《野猪乐园》显示文章详细内容:
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雪山客
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说明:一般温度低,不用放盐,这样口感最佳,酸脆、爽口;温度高,怕烂,放盐,口感差一些~~~
(无内容)
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月黑风高夜,客从雪山来。银鞍照白马,飒沓如流星。十步杀一人,千里不留行。事了拂衣去,深藏身与名……
2019-11-13 09:36:28
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传统的东北酸菜怎么做?
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chjf
(202字节 阅读:1147次 跟贴:22 2019/11/12 21:10)
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不知道,失传了。放大缸里,冰冷的水,泛着莫名其妙的白色东西。 我就这个印象。(空)
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furent
(阅读:190次 2019/11/12 21:12)
我有些印象 准备一个缸、白菜数颗 白菜外层的硬梆子去一层 洗干净 整整齐齐平铺一层后撒大粒儿盐 再铺一层
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眉黑球
(85字节 阅读:220次 2019/11/12 21:19)
一层菜一层盐,压上石头,还加水吗?(空)
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chjf
(阅读:277次 2019/11/12 22:21)
这个问题找老摄{:haozhuyi:}据说白菜还得晾一晾,现在屋里都太热容易烂(空)
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lilyo
(阅读:202次 2019/11/12 21:36)
看来还得放阴凉地方(空)
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chjf
(阅读:186次 2019/11/12 22:23)
白菜洗干净,一劈两半,再把劈开的半颗菜头上切一刀,不切断,菜头分开不紧密就行。不焯水,整颗横放缸内,一层盐没错,但放不加碘的纯盐。也不能放的太多,放得太多,太咸了不爱酸。腌得白菜出水了,整颗菜也塌秧了..
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珊魅
(591字节 阅读:335次 2019/11/13 00:00)
哇,祖传秘方吗?是熟米汤还是淘米水啊?(空)
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foodtree
(阅读:250次 2019/11/13 08:52)
我记得我家里做都焯水,但是水不那么热,这在过去是个大事,全家人上阵,忙乎一天,两大缸(空)
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独钓寒江雪
(阅读:213次 2019/11/13 00:04)
焯水和焯水后放面肥汤,是老北京做法。过去的白菜多是无药无化肥的有机白菜,现在的白菜不同了,焯水做法爱烂,也不脆,容易渍菜过火(空)
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珊魅
(阅读:197次 2019/11/13 01:00)
北京天气不够冷,温度太高,很难腌制出正宗东北酸菜。(空)
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雪山客
(阅读:217次 2019/11/13 09:21)
东北农村的酸菜缸一般都放在仓房里,温度低,一般都是冰水混合状态,发酵慢,酸菜比较酸、脆~~~(空)
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雪山客
(阅读:247次 2019/11/13 09:23)
白菜一般都是自家种的不上化肥的有机白菜,芯要紧,棵要大~~~(空)
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雪山客
(阅读:233次 2019/11/13 09:25)
一般是先在阳光下晒几天,去去水分;然后弃掉外边的几片叶子,烧一大铁锅开水,“整棵”烫一下,蔫巴了不占体积,一层一层码到缸里~~~(空)
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雪山客
(阅读:243次 2019/11/13 09:29)
然后,填满凉水,压上一块大石头,使白菜完全浸没在水中~~~(空)
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雪山客
(阅读:185次 2019/11/13 09:30)
最后,用烫蔫巴的白菜叶子,糊几层把上面完全封上。把缸放置阴凉处,静等发酵~~~~(空)
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雪山客
(阅读:235次 2019/11/13 09:33)
说明:一般温度低,不用放盐,这样口感最佳,酸脆、爽口;温度高,怕烂,放盐,口感差一些~~~
(空)
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雪山客
(阅读:224次 2019/11/13 09:36)
现在超市卖的东北酸菜,也很难买到酸脆、爽口的好酸菜了~~~(空)
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雪山客
(阅读:248次 2019/11/13 09:44)
我记得以前说过这事,白菜先晒一下,再用热水烫一下,装缸,要同时放盐,踩实,水浸,压石头,有时候用废菜叶把缸口糊死..............(空)
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刘老夫子01
(阅读:237次 2019/11/13 09:27)
还是更喜欢西北腌的“花菜”,基本很少了,而且口味降低的不是一个级别,后继无人,只有回忆啦。(空)
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foodtree
(阅读:134次 2019/11/13 09:49)
最传统的需要洗干净用热水烫一下,整颗白菜放缸里,撒上大粒盐,用大石头压住灌上水,没过白菜。缸封好口,东北等两个多月就好了,北京太热了,不容易淹透,味道还是差些。(空)
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我taotaomama
(阅读:234次 2019/11/13 11:01)
水不中
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不远侠
(32字节 阅读:226次 2019/11/13 13:52)
感谢各位网友提供的做法!看来东北的做法也不统一,我可以按照主流的方法先实际操作几颗试试看!
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chjf
(52字节 阅读:224次 2019/11/13 22:02)
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