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感谢各位网友提供的做法！看来东北的做法也不统一，我可以按照主流的方法先实际操作几颗试试看！

要能吃上自己做的酸菜就太好了！

2019-11-13 22:02:49

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传统的东北酸菜怎么做？-chjf (202字节阅读:1137次跟贴:22 2019/11/12 21:10)[跳过]

不知道，失传了。放大缸里，冰冷的水，泛着莫名其妙的白色东西。我就这个印象。(空)-furent (阅读:184次 2019/11/12 21:12)
我有些印象准备一个缸、白菜数颗白菜外层的硬梆子去一层洗干净整整齐齐平铺一层后撒大粒儿盐再铺一层-眉黑球 (85字节阅读:220次 2019/11/12 21:19)

一层菜一层盐，压上石头，还加水吗？(空)-chjf (阅读:275次 2019/11/12 22:21)

这个问题找老摄{:haozhuyi:}据说白菜还得晾一晾，现在屋里都太热容易烂(空)-lilyo (阅读:198次 2019/11/12 21:36)

看来还得放阴凉地方(空)-chjf (阅读:184次 2019/11/12 22:23)

白菜洗干净，一劈两半，再把劈开的半颗菜头上切一刀，不切断，菜头分开不紧密就行。不焯水，整颗横放缸内，一层盐没错，但放不加碘的纯盐。也不能放的太多，放得太多，太咸了不爱酸。腌得白菜出水了，整颗菜也塌秧了..-珊魅 (591字节阅读:334次 2019/11/13 00:00)

哇，祖传秘方吗？是熟米汤还是淘米水啊？(空)-foodtree (阅读:244次 2019/11/13 08:52)

我记得我家里做都焯水，但是水不那么热，这在过去是个大事，全家人上阵，忙乎一天，两大缸(空)-独钓寒江雪 (阅读:209次 2019/11/13 00:04)

焯水和焯水后放面肥汤，是老北京做法。过去的白菜多是无药无化肥的有机白菜，现在的白菜不同了，焯水做法爱烂，也不脆，容易渍菜过火(空)-珊魅 (阅读:195次 2019/11/13 01:00)

北京天气不够冷，温度太高，很难腌制出正宗东北酸菜。(空)-雪山客 (阅读:212次 2019/11/13 09:21)

东北农村的酸菜缸一般都放在仓房里，温度低，一般都是冰水混合状态，发酵慢，酸菜比较酸、脆~~~(空)-雪山客 (阅读:243次 2019/11/13 09:23)
白菜一般都是自家种的不上化肥的有机白菜，芯要紧，棵要大~~~(空)-雪山客 (阅读:230次 2019/11/13 09:25)
一般是先在阳光下晒几天，去去水分；然后弃掉外边的几片叶子，烧一大铁锅开水，“整棵”烫一下，蔫巴了不占体积，一层一层码到缸里~~~(空)-雪山客 (阅读:239次 2019/11/13 09:29)
然后，填满凉水，压上一块大石头，使白菜完全浸没在水中~~~(空)-雪山客 (阅读:185次 2019/11/13 09:30)
最后，用烫蔫巴的白菜叶子，糊几层把上面完全封上。把缸放置阴凉处，静等发酵~~~~(空)-雪山客 (阅读:221次 2019/11/13 09:33)
说明：一般温度低，不用放盐，这样口感最佳，酸脆、爽口；温度高，怕烂，放盐，口感差一些~~~(空)-雪山客 (阅读:222次 2019/11/13 09:36)

现在超市卖的东北酸菜，也很难买到酸脆、爽口的好酸菜了~~~(空)-雪山客 (阅读:244次 2019/11/13 09:44)

我记得以前说过这事，白菜先晒一下，再用热水烫一下，装缸，要同时放盐，踩实，水浸，压石头，有时候用废菜叶把缸口糊死..............(空)-刘老夫子01 (阅读:234次 2019/11/13 09:27)
还是更喜欢西北腌的“花菜”，基本很少了，而且口味降低的不是一个级别，后继无人，只有回忆啦。(空)-foodtree (阅读:132次 2019/11/13 09:49)
最传统的需要洗干净用热水烫一下，整颗白菜放缸里，撒上大粒盐，用大石头压住灌上水，没过白菜。缸封好口，东北等两个多月就好了，北京太热了，不容易淹透，味道还是差些。(空)-我taotaomama (阅读:233次 2019/11/13 11:01)
水不中-不远侠 (32字节阅读:225次 2019/11/13 13:52)
感谢各位网友提供的做法！看来东北的做法也不统一，我可以按照主流的方法先实际操作几颗试试看！-chjf (52字节阅读:223次 2019/11/13 22:02)

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