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| 等 级：资深长老 |
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| 注册日期：2004-02-10 |
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昨天有猪猪贴了个茄子家谱，可惜没有偶最爱吃的红烧茄子。偶帮忙补上吧。今儿早晨刚做了一次，味道不错呀。
先将茄子洗净，切成滚刀快。一般来说，圆茄子要去皮，长茄子就不必了。偶是东北长大的，喜欢长茄子 。切好后放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，记得不要撒太多，不然回头再用水把盐洗掉的话这茄子就没法吃了。搅拌均匀后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣拍扁切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。记住，不要再放盐了，腌茄子的盐和酱油应该已经够了，再放就不得了了。偶今天早晨先炝了一个西兰花，调料里放盐了。回头做这个的时候想也没想就加了半勺盐，幸好及时醒悟，不然，嘿嘿。香菜切末。大概30分钟后，使力气的活该开始了。粉猪猪可请老公代劳，没结婚的可请外面的民工代劳，诶哟，别打我。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色，倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。
之所以用盐腌，然后再狠命地攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。有人做红绕茄子事先切好后放到太阳底下晒，那就不是一般人做的了，也有人干脆就先上锅蒸一下再入油锅，我没试过，估计不好吃。
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陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。
平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。
山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。 |
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2004-08-17 11:39:30
