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解惑：三文鱼案板检测到新冠病毒，生鲜食品还能吃吗？
三文鱼是否会感染新冠病毒？
检出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒。
我们咨询了水产、病毒、食品领域的几位专家，先说结论：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。
1. 三文鱼来自海洋，不太可能接触病毒源
目前认为新冠病毒可能起源于蝙蝠，然后通过在某种中间宿主上的进化，最终传播给人类。
而三文鱼是种海洋鱼类，中国进口的三文鱼主要来自挪威、智利和丹麦的海域，这些海里的三文鱼祖祖辈辈可能都没见过蝙蝠长啥模样。也几乎不可能接触中间的宿主（目前宿主以哺乳动物为主）。
2. 新冠病毒主要感染哺乳动物
新冠病毒入侵宿主，主要是通过与细胞上的 ACE2 受体结合。
已有的模拟研究结果表明，新冠病毒无法结合鱼类的 ACE2 受体，也就意味着鱼类不具备结合病毒的条件。
伦敦大学学院（UCL）一项研究也发现，多种哺乳动物的 ACE2 受体都可以与新冠病毒结合，而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。（该研究成果为非正式发表的预印本文章，未经同行评议，正式发表时可能会有改动。）
这也是我们从疫情爆发到现在，看到更多被感染的动物中以猫、狗等哺乳动物为主的原因。
虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。
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病毒从何而来？
很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被「污染」的。
从公示的信息来看，检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。我们采访了几位专家，分析出病毒可能主要来自于两个途径：
1. 被污染的三文鱼，将病毒带入国内
鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与，一旦有人感染并将病毒带到食品中，就存在被污染的概率。
而且，三文鱼需要冷链运输，低温中病毒的存活时间也会延长。
2. 销售时，市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域
三文鱼在售卖时，分割、剃刺，均属于全程暴露的环节，很容易沾染病毒，而且食用方式是刺身以生食为主，更容易造成终端传播。
6 月 12 日，北京市区疾控中心，在对全市农贸市场，大型超市等排查中发现：采集海鲜、肉类等食品，及外环境涂抹标本 5424 份中，新发地市场发现 40 件环境阳性标本，其余农贸批发市场，大型超市，均为阴性。
北京多家商超企业已下架三文鱼产品。
北京政府也已启动了检测和预防机制，新发地批发市场已暂时休市进行整治和消杀，市场全员也将接受新型冠状病毒核酸检测。
目前尚无法确定到底是哪个环节出了问题，丁香医生会持续保持关注。
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我们应该怎么办？
1. 三文鱼最好做熟再吃
检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。
不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。
2. 生鲜食品加工过程要注意卫生
相比于吃，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。
另外还要勤洗手，防止病毒经手传播。
3. 进口食品还能吃吗？
可以吃。
冠状病毒对外界环境的抵抗力较差，常规包装的食品经过灭菌以及长时间的储存、运输，带有病毒的风险较低。
生鲜产品因为需要冷藏冷冻，相当于给病毒提供了庇护所，因此可能有风险。但只要做熟了就不用担心。
4. 普通人需要注意什么？
大家不用恐慌或过于担心，日常生活中最关键的，还是要注意做好卫生防护工作。
我们咨询了中国营养学会理事范志红老师，她建议：
① 不必囤货各种食品。各超市都会继续供应充足。蔬菜水果完全不会受到影响。更加不必囤水产肉蛋等生鲜产品。
② 尽量避免接触生鱼生肉等食品原料。去购买时最好带上手套，在购物筐中避免它们与蔬果或其他熟食物接触，回家后及时分装处理，无论案板、菜刀、容器，都要生熟分开。
③ 接触任何生鱼肉海鲜包括生鸡蛋壳之后，都必须马上彻底洗手，然后才能接触其他食物和器皿。否则有很大的交叉污染风险。
④ 生的鱼肉食物可以及时处理，一次多做一些，烹调成熟后再分装成几份，冷藏或冷冻保存。
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2020-06-13 15:06:10
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