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甜甜的水果不一定含糖就高
水果甜度不仅与含糖量高低有关,还与水果所含的糖的种类密切相关。水果中的糖主要分为葡萄糖、果糖、蔗糖,它们不仅化学结构各不相同,甜度差别
甜甜的水果不一定含糖就高
水果甜度不仅与含糖量高低有关,还与水果所含的糖的种类密切相关。水果中的糖主要分为葡萄糖、果糖、蔗糖,它们不仅化学结构各不相同,甜度差别也很大。
其中果糖最甜,其甜度相当于蔗糖的1.7倍;其次是蔗糖;之后是葡萄糖,其甜度约是蔗糖的0.7倍。(果糖>蔗糖>葡萄糖。)
不仅是糖类,水果的甜度也受其中含有的淀粉、无机盐、单宁类物质等的影响。比如:柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质,可降低水果甜度;而钾、钠等无机盐类物质可以提升甜度。
所以,甜≠含糖量高。
小提示——水果含糖量排行榜
*含糖量在4%~7%之间的水果:西瓜、草莓、白兰瓜等。
*含糖量在8%~10%之间的水果:梨、柠檬、樱桃、哈密瓜、桃子、菠萝等。
*含糖量在9%~13%之间的水果:苹果、杏子、无花果、橙子、柚子等。
这三类水果含糖较少,平时可以多做选择。
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