北京人对芝麻酱的热爱是深入骨髓的，全国再难以找到第二个城市。吃涮肉、爆肚要蘸麻酱小料，做烧饼、凉面得带上麻酱，就连西北酿皮、四川麻辣烫，来到北京的地界上，也得规规矩矩地浇上一勺麻酱。

对于任何食材来说，麻酱都是一种相当“魔性”的存在，只要遇到它，食材原本的味道都会被麻酱黏稠香浓的口感所包围。但对北京人来说，能够“战胜”一切的麻酱，简直是无法替代的圣物。

在北京，麻酱真的可以蘸一切吗？

对！

麻酱就是北京人的命根儿！

和所有老北京人一样

北北打小儿就爱吃芝麻酱

几天不吃就感觉吃饭没味儿

记得山西朋友来家里吃饭

我们在家涮锅子

麻酱都调好了，一人分上一大碗

弟弟的朋友表示不要麻酱！

北北惊呆了

涮锅不蘸麻酱吃得下？？

这时我才发现

北京人吃麻酱

真的已经成为一种生活

要说北京人不爱吃芝麻酱的

几乎不存在！

有一年北京芝麻酱缺货

老舍先生提案希望政府出面

解决芝麻酱的供应问题

其理由是“北京人的夏天离不开芝麻酱”

何止夏天离不开麻酱

北京人一年365天的吃食

都得和麻酱捆在一起才觉得踏实

北京人的麻酱情怀

要说北京人与麻酱的爱恨情仇

可以写成一本书了

早在乾隆时期

北京人就与麻酱结下了渊源

当时的皇帝乾隆微服私访时

吃下了老板随便做的一盘麻酱拌白菜

谁知这盘菜竟让皇帝龙颜大悦

这就是乾隆白菜的来历

彼时每家负责打麻酱的都是小孩子

拿个口小肚大的罐头瓶

一溜儿小跑着就去了副食店

那时候打芝麻酱是个抢手的活儿

回来的路上还能用手指头偷偷沾着吃点

小时候澥麻酱都是北北的工作

崴出一些麻酱

加水开始冲着一个方向搅拌

在这过程中

麻酱会越来越稀颜色越来越浅

喜欢味儿浓些的就调的稠一些

反之就稀一些

北北每次都调的非常稠

北京人的老搭档

火锅蘸料

最动人心的麻酱组合搭配就是麻酱蘸料

老北京的铜锅涮肉麻酱是标配

老北京人吃火锅蘸料都有一套自己的调方儿

酱豆腐韭菜花两大护法如影随形

其他调料再稍稍添加

就成了北京人最爱的火锅蘸料

每次在上菜之前就忍不住吃麻酱了

拿筷子蘸几滴麻酱塞进嘴里

或者夹上两筷子小菜蘸着吃

美味程度直接提升一个等级

爆肚小料

北京人吃爆肚有两个关键

一是爆肚的火候要掌握好

另一个就是麻酱小料儿

麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可

小葱、香菜、辣油提香

沾着麻酱吃爆肚

一个字

香！

麻酱烧饼

掌心大的烧饼，洒满芝麻

刚出炉的烧饼香气扑鼻

咬一口酥中带软

层次分明

每一层都沾着麻酱

加上些酱肉

就更令人停不下来了

别说北京人

就是外地的朋友吃过

都对它赞不绝口

面茶

面茶是北京传统小吃中很重要的一项

用糜子面或小米面煮成糊

其本身没有什么味道

但表面淋上一层厚厚的芝麻酱后

就妙不可言了

鼓着腮帮子

直接顺着碗边儿吸溜

这是老北京人独有的绝技

一般人可学不会

麻酱威化

北京人的童年绝对少不了麻酱威化

这可是地道的老北京味儿

咬上一口松松脆脆

满口麻酱回甘

根本停不下来

稻香村、百年义利、桂香村等都有卖的

想怀念的朋友可以去吃哦

麻酱拌凉菜

在咱北京的吃食中

麻酱几乎可以拌一切凉菜

麻酱拌豆角、拌黄瓜、拌菠菜、拌白菜、拌油麦......

只有您想不到的

没有咱们不能拌的

当然，这道爽口凉菜

绝对是饭桌上最受欢迎的

没有之一~

麻酱抹馒头

热乎乎的戗面馒头刚出炉

把馒头掰开

抹上厚厚一层芝麻酱

再放点白糖，盖上，咬一大口

别提多好吃了

小时候放学回家饿了

妈妈就会说：先吃个馒头垫补垫补

好嘞，正和我意！

麻酱面

老北京人的夏天少不了麻酱面

过水面拌上麻酱再夹点黄瓜丝

真实太爽了~

麻酱的香味

面条的筋道爽滑

北北能吃两大碗！

有一段时间北北住校

以为吃不上麻酱面了

没想到学校食堂居然也有卖的

咱北京人也太喜欢麻酱面了！

麻辣烫

麻辣烫作为外来食品

已经普及全国了

那么麻辣烫带不带麻酱呢？

其实北北也不知道

因为吃的一直都是带麻酱的

浇上厚厚一层麻酱

搅拌开

伴着麻酱香的麻辣烫更美味

好幸福~

麻酱新吃法

香蕉麻酱

我能说香蕉麻酱特对味儿吗？

如果您吃过香蕉冬枣

可以再往嘴里塞口麻酱

这样就会掩盖奇怪的味道了

布丁配麻酱

冉冉升起的一颗黑暗料理之星

爱吃麻酱的肯定觉得特别好吃

不爱吃的就别尝试了

北北觉得味道不错

甜甜的布丁加上麻酱的香味

唯一区别在口感

毕竟布丁的口感较特殊

炸鸡麻酱

不过可以肯定的是

炸鸡和麻酱的味道不会起化学变化

用麻酱配合一切食物吃完后

发现除了极个别的味道无法忍受

麻酱真的可以搭配一切

且美味！

（重口味的人肯定都吃的下！）

麻酱到底是个啥？

麻酱即芝麻酱，由芝麻经过净料、脱皮、烘炒、磨制而成。为了增加麻酱的风味，烘炒芝麻时还会加入适量大料、花椒粉、大小茴香等。

磨制好的麻酱，加热水搅拌、振荡、撇油，就分离出了芝麻油，也就是人们常说的“小磨香油”，这种方法也被称为“水代法”。常去菜市场的人都知道，整个菜市场最香的地方一定是卖“小磨香油”的油坊。

消费者在市场上能买到的麻酱，可能有纯芝麻酱、芝麻仁酱（芝麻仁即脱皮芝麻）、混合芝麻酱、混合芝麻仁酱等。其中最常见的混合芝麻酱是以芝麻、花生仁为原料（芝麻成分不少于 50%），按芝麻酱生产工艺制成的调味品。在芝麻酱中加入花生酱，已经见怪不怪。花生味甜，能中和芝麻酱的苦味，成本也相较芝麻低不少。

判断好麻酱的标准，也非常简单。芝麻酱色泽应呈棕黄色或棕褐色，无霉斑 ，有显著的芝麻酱香味，无焦糊、霉变味或其他不良气味，口感上无牙碜，无不良滋味。

来源：遛北京