当年偶遇一老哥，专门做冷面，大发利市，在北京超声了一堆孩子。

生活非常滋润，他的面条满身故事，就不便说了。

当时告诉了挑面条的几个玄机，与大家共享。

1：不要买特别白的面条，增白剂加多了，正常面条有淡淡的黄色。

2：不能白里藏黑，面不好。

3：面条酥，容易断，反之，增韧剂加多了，说白了就是胶多。

4：面条里都有盐分，淡者为佳，小厂舍得加盐，成簸萁搓，没谱，咸。