观里百态|火锅店

疫情后的餐饮业，直面了北京这几十年以来最冷的一个冬天。

疫情下的回龙观/小编摄

首先，我们将目光放到了本应在冬天生意红火的火锅店，小编对火锅店老板郑女士进行了电话采访。这家新的火锅店是在疫情后，2020年7月开业的。

疫情对这家已经更换过三次经营者的火锅店来说，最直观的影响就是客流变少了，“实际上到9月经营状况就好了很多，而10月份到12月份上半生意则异常的好，这段时间甚至需要增加一些人手，于是多招了些人，”说到这里郑老板的音调放低了，“但现在这段时间，生意不好，大家就又都闲下来了。”

火锅店内景/受访者提供

郑老板说，12月以来，在新一轮的疫情影响下，店铺的流水相较之前下降了近7成。经营这家火锅店需要每天达到7000元左右收入才可以保证成本回收，但现在每天却只能赚4000元左右，远远达不到回收成本的需求。火锅店为增加客流量做出了不少尝试，例如通过利用微信公众号对老用户唤回，使用“推广通”一类的平台进行推广等等，但也并不能解决问题。“毕竟是这样的情况，现在就只能靠追加投资了。”郑老板对于目前的状况表达出了担忧。

回龙观属于北京大型居民区之一，在这里的餐饮行业众多，选择在这里开店的理由，无外乎看中这里的人口众多的优势。

回龙观地区的傍晚/洪涛摄

回龙观地区作为著名的“睡城”，存在着客流“潮汐”现象：客流多集中在夜间和周末时间，导致了餐饮等服务业会在经营时有很长的空置时间。而这点与回龙观地区的职住分离现象有直接关系。同时随着租金上涨带来的成本压力和空转难以营利的问题，导致回龙观地区的餐馆很多都无法长期在此经营下去。疫情更是使这些餐饮企业的生存难上加难。

疫情后许多公司没有完全恢复线下工作，同时商场也有许多限流要求，导致即使放开了部分限制，商业区的餐饮行业仍然客流不稳定。“这种情况下，相比他们而言，我们这些（位于居民区的餐饮企业）客流还算是比较稳定的”。这也是回龙观地区餐饮行业的特点所在。

问到疫情后计划如何发展业务，郑老板表示并没有更多想法，“希望疫情这段时间能够坚持下来就好了。”

观里百态|教培机构

“这个影响可是大了去了”谈起疫情的影响，回龙观某知名教育机构负责人邓院长脱口而出。

小编采访的这家茶庄，位于回龙观某小区底商，是一家有着近20年历史的知名老店。推开茶庄的门，在小店不大的空间里，满满地摆放着琳琅满目的茶具和茶叶。

丁老板非常健谈，早已准备好茶具等待小编，我们一边品茶一边畅谈。

“对于我这茶庄来说，受到的影响也并不小”茶庄老板在谈道疫情期间经营方面的问题时，表现出了一种比较淡然的态度，“毕竟我并不是主要靠这个小茶馆来养家糊口。喝茶、交友、散心是开办这家茶庄的主要原因，“当然，这同时能多赚些钱是最好的。”老板笑着打趣道。

2020年疫情期间，茶庄关门歇业了半年的时间，但因为茶庄没有雇佣服务员、店面房租采用长约的方式、有货物和资金的储备等多方面原因，使得茶庄暂时没有租金的压力、成本性支出也比较低、同时有足够的资产抵御风险，这令茶庄并没有因为成本的原因而遭受过多的危机。但受疫情影响，茶庄在这段时间的营业额上仍旧有二成多的下降。

茶庄的经营方式相对其他底商来说，是一种以熟客为主的经营方式，大多都是附近的居民或者其他途径认识的人，并不依赖于寻求新增客户来满足茶馆收支平衡。相比常规餐饮、零售来说，存在客户较为稳定的优势，因此茶庄在疫情前后的主要客户上没有太多的减少。茶庄并不提供品茶的空间和服务，主要以销售茶叶和茶具为主，借助微信沟通和快递辅助，可以在不造成店内聚集的情况下进行正常的经营。这些因素的结合，使得茶庄面对疫情影响相对地从容了一些。

就在采访中老板也接到了几个订单，以快递的方式寄了出去。

“影响当然是有的”老板抿了口茶，“来这里做客喝茶的朋友们少了很多。”（完）