西红柿皮中含有大量的番茄红素,在食用时最好不要弃皮食。番茄属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中最少,因此,完全不必过于担心农药残留问题。
而且,由于番茄果皮很薄,加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。相反,在人为有意的去皮过程中,会使番茄红素容易随汁液流失。而且,番茄皮以膳食纤维为主,食用后还有助于维护肠道健康。提到番茄红素,每人每天吃到5~10毫克,就能有效获得防癌抗衰的益处。