腐竹是表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去。然后继续煮，豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物。这些东西挂起来晾干就是腐竹。

油豆皮其实是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成的一层薄膜，这层薄膜用竹签挑起晾干而成。