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十一 嗜蟹一周
喜欢过中秋节，正是因为它包含了令人喜悦的诸多元素，温暖的情意、舒爽的天气、丰美的时肴、浪漫的情调，空气中弥漫着让人心醉的快意。桂花飘香的圆月之夜，三五好友、亲戚家人，一壶温热的花雕，初秋习习的晚风，还有什么会比餐桌上的几只大闸蟹更能应景的呢？
也许，能吃到从阳澄湖过来的真正的大闸蟹只是少数人的口福，毕竟数量有限?熣涔蠹鄹摺：迷冢?更多的京城食客可以在金秋享受到各家店推出的应季蟹肴，他们搜罗各地蟹种?熞圆煌?烹调方式炮制出的螃蟹菜式，照样可以叫人一试难忘。
上海老饭店 真正阳澄湖大闸蟹
国人吃蟹讲究“九雌十雄”，即农历九月适宜吃雌蟹，十月份以后则雄蟹最肥美，今年９月２８日是农历的中秋，此时，正好刚刚进入吃大闸蟹的最佳季节。
上海老饭店为了得到真正的阳澄湖大闸蟹，在阳澄湖自建养殖基地，今年供应北京的首批大闸蟹，将于９月２８日抵京。为了保证鲜活，每日从阳澄湖老饭店自家的养殖基地选半斤左右个头的蟹，当天空运北京。
（北京）上海老饭店名厨陈相乐烹蟹颇有名气，尤以清蒸大闸蟹叫绝，上笼蒸的火候掌握得当，出笼时蟹壳金灿灿、红澄澄，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上陈师傅亲手用姜丝、镇江香醋等配制的调料，送入口中，肥嫩甘怡，再饮上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，更有如沐秋日灿烂阳光般的感受。倘若您食兴未了或想以此作为送礼之物，老饭店特为客人准备了精美的礼品包装盒，将大闸蟹用草绳捆扎好，并配有特制调料置于其中，回家自行蒸食即可。
阳澄湖上海老饭店养殖基地的大闸蟹从蟹苗到成蟹的全过程，都由专职养殖技术员层层把关，是经权威机构认证的绿色食品。一年长成，不到肥美时不捕获。要验证是否为正宗阳澄湖大闸蟹，有一个很简便的方法：食后手不腥，口感回甜。
地址：三里河东路５号中商大厦顶层
泰合院 太合心意“咖喱皇”
讲求随性自在饮食哲学的泰国菜，食材天然健康，口味酸辣清新，泰菜中有许多以海产料理的招牌菜肴。因此，秋天便成了品尝泰国菜的最好时节，喜欢吃螃蟹的食客，到城西的这家来满足你的口味吧。
让人一试难忘的菜很难得，让人再试还觉得好的菜更难得，泰合院的泰合咖喱皇炒蟹算是一道。所谓“咖喱皇”并不是某种单一咖喱，而是以椰浆、花奶、花生酱和１３种香料秘制调配，再经过十几小时熬制的“咖喱胆”，这是目前泰国较新的流行菜。在我国南方一炮而红之后最近由这家的大厨带到了北京，能料理这种咖喱皇的目前北京可没几人。用它炒出的螃蟹香甜鲜美，而且吃蟹肉并不是重点，吃完螃蟹用汤汁拌泰国香米饭才是这道菜的点睛之笔。
喜欢生鲜之味的食客建议尝尝泰式冻腌羔蟹，选的是个大羔丰之蟹，先蒸后冰镇，之后用鱼露和青柠等调制的海鲜汁拌食，鲜甜可口。除此之外还有咖喱炒皇帝蟹、辣椒膏炒蟹、芭堤雅南瓜煮蟹、曼谷蒜香炒蟹、泰式香辣汁炒蟹、南瓜蟹肉鱼肚羹等，让嗜蟹者过足瘾。
泰合院有古色古香的中式庭院和多种风格的就餐区，营造出香艳悠闲的格调，属京城泰菜环境最高档的餐厅之一，人均消费６０～８０元之间。中秋和国庆节期间，三人以上就餐者都能享受特别待遇，店家送价值４９元的什锦炸五拼一道。
地址：海淀区万泉河路街心花园（海淀体育馆向西芙蓉北路到头右转万泉河边）
蟹老宋 １１种螃蟹聚一家
“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”——自古人们便把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋的风流韵事，可见，秋天品蟹绝不仅仅只关“吃”这一件事。
蟹老宋的螃蟹节到今年已是第三届，作为一家专以蟹作为招牌的店家，中秋节前后菊香蟹肥的时候自然有食客又想到了它。蟹老宋今年的第三届“桂花香，吃螃蟹”美食文化节从９月１８日～１０月１８日举办，让你过足螃蟹瘾。
招牌的蟹老宋香辣蟹自然就不用说了，久吃不厌。除此之外，店家还推出了丰富的螃蟹新菜——首先是螃蟹的品种，增加了特大肉蟹、皇帝蟹、雪蟹、蜘蛛蟹、贵妃蟹、珍宝蟹、红花蟹、蓝花蟹、梭子蟹、羔蟹、大闸蟹等１１个品种；其次是根据蟹的各种营养价值，开发出了多道螃蟹菜肴，大多数采用香辣口味，也有采用清蒸等做法的蟹肴。
另外，在美食节上，食客还能品尝到蟹老宋的各种美味佳肴，如长江鱼回鱼锅、特色鸭脖和家族秘制底料的蟹老宋香锅等等。美食节期间，各分店为客人送上各种礼品，消费满１００元的顾客可以免费参加蟹老宋组织的抽奖活动，中奖率百分之百，奖品包括自行车和蟹老宋秘制酱料等。
地址：刘家窑环岛东南角，高梁桥斜街北方交大西门斜对面，朝阳区光熙门北里３５号http://www.hlgnet.com/bbs/seeinfo.php?seename=%B4%F3%C4%D1%B2%BB%CB%C0
（刘景燕 ）
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用好你手里现有的相机，器材上无止尽，浮云... *^__^*
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2004-09-28 09:46:13
