自发的多长的豆芽营养最好？

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自发的多长的豆芽营养最好？

如果自己在家生豆芽，需要注意的是，并不是发芽时间越长，豆芽越粗，营养越好。时间过长，豆芽里一些营养素比如维生素C、维生素B2、维生素B12、烟酸等反而容易丢失。
一般来说，发芽3~4天是豆芽味道最好、营养最全的时候。这个时候豆芽的长度大约是4厘米，最多不要过5厘米，就已经足够了。
豆芽中一些营养素，如维生素C、B族维生素相对比较“娇嫩”。所以烹饪豆芽的时候，切忌火太大，焯水或翻炒时间不要过长。

北京协和医院临床营养科
于康教授

2022-03-13 08:39:24

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