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极简美食之——茄子鸡片盖浇饭
【极简美食之——茄子鸡片盖浇饭】
茄子，是绝对的美食。
料理茄子同时考验着一个主妇的手艺和一个厨师的内功。《红楼梦》中据说一百种茄子做法，俺是没统计过，但是若如刘姥姥吃的茄鲞那般弄，俺非死不可了——“把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”我晕啊，刘姥姥都说了“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”啥味，反正不是茄子味，FB呀！
不过到底老曹不是瞎掰，人家是见过世面地。茄子这东东，料鸡油，辅鸡脯，伴鸡瓜，绝对绝配！至于香菌新笋蘑菇五香腐干各色干果子香油糟油啥地，吓唬谁啊，咱用不着，自个儿家过日子，那得实惠点儿，赶上手头有了不嫌麻烦就搁点。
焖一锅松松软软香香甜甜大米饭等着先，然后在此过程中——
准备茄子，长圆随意，多少按人酌量。俺向来最头疼菜谱里面的这个5钱那个30克这个2两那个10毫升啥的，懵就一个字！所以俺从来只是凭感觉了，大概齐吧。茄子打皮，切二指宽的片片儿，也可以配点胡萝卜片、青椒啥的，好看又好吃。
准备鸡脯或鸡瓜巴掌大一块。鸡脯，鸡胸脯也，没啥说的。这里有必要提一下“鸡瓜”，好多网上电子版《红楼梦》中，把“鸡瓜”肆意篡改成“鸡爪”，这是一种无知且很不负责任且很自作聪明的做法。鸡瓜，不是鸡爪。鸡瓜就是鸡大腿肉，因为整块肌肉组织形状像条瓜，故曰：鸡瓜。和鸡脯一样适宜汆汤、清溜、嫩炒，老则如柴难以下咽。至于鸡爪子那东东，下酒倒成，炒茄子嘛……嘿嘿，不可以想象，晕。鸡肉切片、切细扁条都行，加蛋清或者干淀粉抓匀，是为保持鸡肉鲜嫩。
准备一碗轻薄的水淀粉：半匙淀粉加一碗水，搅搅备用。
接下来锅里油多放一些，烧热。下鸡肉炒到发白，停火，盛出放一边。
若锅里油已很少，就再加一些，烧热。大蒜五六瓣切片下油里爆香，下茄子。炒炒，让茄子吃透油，下盐（平时炒菜的近2倍量），下五香八香十三香啥的，别太多。炒炒，入糖一点，入酱油一汤匙。炒炒，入刚才炒好的鸡肉。炒炒，太干的话加一点水。炒炒，备好的一碗水淀粉搅匀倒在里面。炒炒，关火。
这时，饭也差不多好了。取两只漂亮的大碗，或者盘子，盛上小山一样米饭。把茄子鸡片盖在上面，把浓汤徐徐地浇下去，渗透到米饭组织内部。成功。可以摆上几根伶仃的香菜，好看加分。
报告！极简美食之茄子鸡片盖浇饭，料理完毕。共用时20分，请首长检查！
P.S：俺首长吃的时候还喜欢拌番茄沙司，据说好吃，厚厚！
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2004-10-23 14:53:13
