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| 等 级：资深长老 |
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家常宫爆鸡丁功略- -
家常宫爆鸡丁功略- -
哈哈，家常宫爆鸡丁功略~~
爱爱买了两根黄瓜，可是我不甘心象平时一样做成什么清炒黄瓜片啊，火腿黄瓜啊之内的。于是我！天才少女！又到菜场里买了两块鸡甫肉，还有炸熟了的花生米，或或，我来做宫爆鸡丁滴。
首先，要备齐的材料有：黄瓜２份、鸡甫肉１份、花生米１份、姜、蒜。
然后，将鸡甫肉洗净切成丁，然后用适量的水淀粉加少量的盐味精或或、将黄瓜洗净，去皮，也切成丁、姜切成末、蒜用刀拍后切个几块。
给足花生油后，等油锅冒青烟了后，丢入姜末，然后迅速地将用水淀粉混合的鸡丁倒入锅内，再迅速的翻炒几下，大概一分钟都不到的时间内，就把鸡丁就盛起来，呆会再回锅，这样的鸡丁才会嫩嫩的。
再放入适量的花生油后，把切好的大蒜放进去，炸出香味来了后，将黄瓜丁放进去，加入三小勺盐，继续炒，直到变色，黄瓜汁都被炒出来的时候，可以放入鸡丁了，哈哈～～黄瓜和鸡丁都炒不了几久就会熟，因为黄瓜嘛一炒就熟，鸡丁嘛回锅的，要不了几秒钟也熟了。这时沟点水后再等个半分钟便可放上鸡精了，最后的时候把花生米倒进去，哈哈～～完成了
哎呀，那个美味啊。。。不用说了，真好七～～～
宫爆鸡丁
主料 鸡脯肉２００克，干烘花生米５０克
配料 冬笋２５克，水发冬菇１５克，干辣椒１个，葱姜米５克。
调料 花生油１０００克，辣椒油１５克，酱油２５克，白糖２５克，料酒１０克，精盐１克，味精１克，鸡蛋清１个，水淀粉４０克，。
烹饪工艺：
1.将鸡脯肉澄去鸡皮，切成１.５厘米见方的丁片，放入碗内，用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮，冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉，对成汁备用
2.勺内放入油，烧至五成熟时，放入鸡丁，用铁筷子打散，滑透后将油滗出。勺内留油少许，放入葱姜米、辣椒，炸至放香时，放入配料颠翻，随即倒入对好的汁，淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。
风味特点：
色泽红亮，质地脆嫩，咸甜辣香，味美可口
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2004-10-27 00:25:17
