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鸡骨泥加工产业!第一次听说呢!9块9一斤的丸子到底用的什么肉？
(转自好好生活事务所)
如果你选购时细心观察就能发现，目前市面上速冻肉丸大致可分为三个档次：高端产品18~23元/斤，中端产品10~13元/斤，低端产品4~7元/斤。
尤其是一些街头麻辣烫里的便宜肉丸子，咬一口满满的淀粉味。你可能不知道，这些便宜丸子里真的有肉。
实不相瞒，便宜肉丸，确实沾点“荤腥”。因为，速冻肉丸里，往往都含有一定比例的“肉糜”。
速冻肉丸属于肉糜类制品的大类。行业标准《SB/T 10379-2012速冻调制食品》规定，其主料肉含量方面的规定为：猪肉、鸡肉≥10%；牛肉、羊肉及其他肉类≥8%。
添加淀粉是普遍操作，淀粉既能作为填充物降低成本，又能让肉糜吸水，达到增加弹性的目的。
我们来算一笔账，市面上鲜牛肉的价格在40元左右/斤，猪肉在20元左右/斤，如果真的用这些原料做成肉丸子，成本绝对不低。但市面上的肉丸子可以售价4~7元/斤，肉馅3~4元/斤。
这样的差距从何而来？
在山东诸城市有一个与速冻肉丸制品行业密切相关的产业——鸡骨泥加工产业。
所谓鸡骨泥，就是将鸡脖、鸡架放进骨肉分离机中，不断挤压，再把大块的骨渣过滤掉，制作成均匀细腻的肉泥，只要鸡脖、鸡架有保障，一家工厂每天至少可生产50吨骨泥。
以四川省发改委2018年四季度的数据为例，生猪出栏价格为14.98元/公斤，到了批发环节价格为18.88元/公斤。也就是说猪肉售价15000~19000元/吨。鸡胸泥售价5700元/吨，而鸡脖泥售价4500元/吨，鸡架泥售价3300元/吨，鸡脖皮泥售价3800元/吨[5-6]。
总之，鲜肉和骨泥差价巨大。以这些价格低廉的骨泥为原料生产出的速冻肉丸子，价格自然就低了。
骨泥看起来和平常的肉泥相似 / 图虫创意
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2023-02-05 12:24:59
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