《野猪乐园》显示文章详细内容:
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做法如下:
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意:
2004-11-09 11:16:45
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昨天,根据网友们提供的方法,做了水煮鱼.总结经验如下:
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(633字节 阅读:52次 跟贴:27 2004/11/09 09:52)
[跳过]
没人鼓励,看来象我这样酷爱水煮鱼的人不多呀(空)
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超
(阅读:38次 2004/11/09 10:13)
我爱吃红烧鱼(空)
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暗黑破坏神2005
(阅读:29次 2004/11/09 10:16)
怀柔的红鳟鱼特别的好吃,烧的、烤的、生吃的~~~~~~~~~~~~(空)
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暗黑破坏神2005
(阅读:45次 2004/11/09 10:18)
我上周和朋友开车去怀柔吃虹鳟鱼,结果吃了2个小时却只上来一条烤得,而另外一条垮炖的直到我们结帐也没有上来。后来听说是上错菜了。服务差及(空)
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黄飞鸿
(阅读:46次 2004/11/10 01:01)
周末我也做水煮鱼乐,和你的方法不太一样。我总结的是鱼片厚了和油少了都会影响口感。不过味道还可以。(空)
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niumu2468
(阅读:64次 2004/11/10 08:06)
我想大家爱吃,但懒得做吧,呵呵。鼓励一下吧!下次做好请我吃
(空)
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小妖怪
(阅读:34次 2004/11/09 10:15)
非也,非也.烹饪美食,品尝美食,都是一种享受呀.(空)
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超
(阅读:29次 2004/11/09 10:18)
同意(空)
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暗黑破坏神2005
(阅读:30次 2004/11/09 10:21)
呱唧呱唧呱唧呱唧呱唧呱唧呱唧呱唧
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阳光摇曳
(37字节 阅读:26次 2004/11/09 10:30)
看完了还不知道怎么做
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esurt2004
(48字节 阅读:28次 2004/11/09 10:31)
哪里有这么大的鱼啊,我最大就看到2斤的,这么小的鱼在我们家乡还是鱼苗呢(空)
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听雨
(阅读:37次 2004/11/09 10:33)
咋没写做法呢?(空)
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snowteatree
(阅读:32次 2004/11/09 10:34)
爱吃烤鱼,平鱼鲫鱼红鳟鱼都行.(空)
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老奶奶
(阅读:47次 2004/11/09 10:36)
是啊.强烈要求写做法!!!(空)
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宝宝猴
(阅读:24次 2004/11/09 10:39)
做法如下:
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超
(1450字节 阅读:33次 2004/11/09 11:16)
油往水上浇不会炸吗??(空)
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宝宝猴
(阅读:23次 2004/11/09 11:32)
有空我也试试,我爱吃这个(空)
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see
(阅读:22次 2004/11/09 12:41)
做的不是很对,自然不好吃,这个很费油的.我都好久不做了.(空)
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塔子山
(阅读:28次 2004/11/09 13:02)
把第2步和第三步换一下,豆芽也要在辣椒水里煮,才会有味,捞起来,水一开,就下鱼片,鱼片最好不要太多,除非你的锅够大.(空)
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塔子山
(阅读:29次 2004/11/09 13:08)
要点是红油炸鱼不是用水煮鱼,油要多。应改名油煮鱼,自己做比饭店贵。(空)
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刀禾
(阅读:84次 2004/11/09 23:11)
5555,每次你们一说你们会做好吃的,回家偶就得挨骂,偶只会做平常的家常菜,不会做这些很有特色的冬冬
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红白玫瑰
(215字节 阅读:29次 2004/11/09 12:50)
谁敢骂你?偶替你收拾他,吼吼~~(空)
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小胖妞
(阅读:28次 2004/11/09 23:48)
:)(空)
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kean_wang
(阅读:26次 2004/11/09 22:56)
水煮鱼好吃啊,越辣越好吃,我喜欢(空)
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帕特
(阅读:29次 2004/11/09 23:51)
呵呵,看来哥们挺模范的啊。佩服!!!!以后有机会我们交流一下厨艺如何?(空)
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黄飞鸿
(阅读:33次 2004/11/10 00:57)
补充一下,我只会吃,不会做。呵呵(空)
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黄飞鸿
(阅读:21次 2004/11/10 00:58)
我是先把鱼肉弄下来,再切成鱼片。切时鱼皮朝下,切到鱼肉时轻点,到鱼皮时使点劲。(空)
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jihq
(阅读:43次 2004/11/10 11:31)
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