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汤
煲靓汤 方方便便全营养
清肺热 平平安安一家人
正值雪退天燥，乍暖还寒，有一些家庭却总能在与流感和肺炎的遭遇战中有幸免疾。原来，保平安的拿手好戏就是常常煲汤煲凉茶。
煲汤流传于广东、广西、福建、台湾等地，是一种典型的食疗。人这一辈子最爱闹的就是上呼吸道感染，肺主气、主皮毛，肺又与大肠相表里，而煲汤的主要功用是祛寒湿、健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。煲汤要掌握几个原则：
一、必须使用容积较大的沙锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有沙锅才能煲出独特的鲜味。沙锅乃煲汤之“缘”。
二、须放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。
三、必须使用鲜肉（各种食用肉都行），并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。
四、必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。
五、必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、砂仁、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。
六、可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。
所煲之物切忌太多太杂，要讲究合理搭配。煲汤可常与煲粥、煲凉茶交替进行，随四季变化自行调节。最后，还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2比1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无沙锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子沙锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与参切忌同时入锅。
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2004-11-10 15:55:59
