来北京后逐渐喜欢上了北方用大白菜做的酸菜。用酸菜和肉馅包的饺子、馅饼都十分美味。前几年，我想尝试自己做酸菜。先在网上学习，发现大家的做法不尽相同。有的要先烫白菜，有的直接腌。有的要切碎，有的整颗放进缸里。腌酸菜的容器也是五花八门。学习完了以后是十分迷糊。于是又请教观里的网友，在网友们的建议和鼓励下开始了第一次尝试。但是失败了，几个星期后菜烂了。后来又做了几次，总是不得要领。心灰意冷地停了一年。今年某中介公司送了两颗白菜。这两颗白菜非常美貌，不仅圆滚滚的十分粗壮，而且叶子很新鲜，包得很紧实，帮子部分还不长。看着这两颗白菜，我突然又想做酸菜了。这次是按照小高姐的步骤来做的，没想到真的成功了。腌了3周后，取出的酸菜叶子金黄，帮子雪白，酸香脆爽，味道是相当的好。如果你也想学做酸菜，来参考我的方法吧。

首先要准备干净无油的刀和容器。我用了一个砂锅、一个大玻璃密封罐、一个烤盘和切水果的刀。

白菜扒掉外面的几层老叶子，切掉菜根。称一下重量。再按照2%的量准备腌菜的盐，最好是没有加碘的盐。

白菜不用洗，放在烤盘上直接在帮子处切一刀，用力掰开，把白菜一分为二。同样的方法再分，然后又分，将一颗白菜分成了8份，堆在干净的烤盘上。

取一份白菜，取盐撒在每一层叶子之间，以及侧边（就是白菜撕开的地方）。全部的白菜都撒好盐后，放在烤盘上静止1个小时。

经过1个小时的腌制，白菜变软，不容易折断。这时将白菜放入干净的容器，我是分别放在砂锅和密封罐中，压紧。最好上面压上干净的重物，比如：洗干净的石头，或者装在保鲜袋里的矿泉水。一开始，白菜腌出的水不太多。但是过了一晚上，所有的白菜都泡在水中了。白菜也被压缩到罐子一半的高度。于是我把砂锅中的白菜也装到密封罐里。

密封罐放在阴凉的地方。耐心等待乳酸菌完成工作。

3个星期后，我忐忑地打开罐子，立刻闻到了正宗的酸菜的味道，我知道这一次竟然成了！取出来的酸菜无论色泽还是味道都相当合格。我很开心，终于做出了满意的酸菜。