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 “镇江香醋”下架 用致癌原料炮制
新华网浙江频道12月13日电 镇江的香醋以香气浓郁、酸而不涩闻名于世，至今已有百年的历史。前不久，记者和国家质检总局的调查人员在镇江调查时，一些销售商却反映，有少数醋厂生产的醋虽然也打着镇江特产的牌子，但是味道却有点怪，吃起来好像涩涩的感觉。
为什么有的镇江香醋会有发苦发涩的怪味呢？为此，记者和国家质检总局的调查人员前后花了三个月的时间在江苏的镇江市进行了调查——
调查
镇江香醋和陈醋的生产厂家大部分集中在镇江市及所属的丹阳、句容两个市。记者先后找到了恒泰、恒露、丹玉、江南醋厂，在这四家醋厂里看到的情景都是一样的，厂里堆放着大量回收来的旧瓶子。做醋的不喝醋工人将浸泡过的旧瓶子简单刷洗后就晾放在院子或者车间里。工人们说，没有消毒液，晾干的瓶子不用经过任何消毒就可以直接灌醋了。在江南醋厂的制醋车间里，随处可以看到密密麻麻的苍蝇。
工人：我们做醋的。但是我们自己不吃，（因为）知道醋是脏的。发霉的米成了做醋的原料
在制醋车间里，有的工人光着脚，站在醋池里干活。按工人的说法，厂里的卫生虽然比较差但不会直接影响到醋的味道。醋味的好坏首先取决于原料米的质量。国家标准中明确规定，酿造镇江香醋必须使用优质的糯米，不得用其他的米代替。然而，记者在恒泰、恒露、恒穗、江南这几家醋厂的仓库里，见到的原料米的包装上却没有任何标识。
记者在江南醋厂调查时，正好碰到有一车原料米运进来。记者注意到，有不少米粒已经发霉变质。原来，为了降低成本，江南醋厂竟然用发霉变质的大米做醋。送米的粮贩子告诉我们，用这样的米代替优质糯米来做醋的，并不止江南醋厂一家。尽管醋厂用的不是糯米，但是产品的标签上仍然标明是用糯米酿造的。
黑心手法：掺水、用冰醋酸勾兑
为了进一步降低成本，厂里不仅用发霉变质的大米做醋，而且在做醋的过程中，还要掺过量的水，工人称这样的醋为“水货”。据老板介绍，“水货”的味道太淡，要调出正常食醋的口味，厂里自然有一套办法。
在车间门口，记者看到负责采购的工人开车回来了，从后备厢里拎出了几个蓝色的塑料桶，上面没有任何标识，而且散发出一股浓烈的刺鼻味。老板和工人显得很谨慎，他们把蓝色的塑料桶堆放在墙角藏起来，因为他们害怕被查出来。
第二天一早，记者又来到江南醋厂，工人把头一天藏起来的塑料桶搬了出来，然后把桶里的液体倒进了做醋的池子里。桶里的液体散发出浓烈的刺鼻味，工人说这是一种酸。厂里用来给醋调味的料是冰乙酸，俗称冰醋酸。工人介绍说，醋里兑了过多的水，味道就会变淡，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是加多了也会使醋发苦发涩，醋里面有苦涩的怪味就是因为添加了过多的冰醋酸。虽然国家有关部门三令五申，严禁用冰醋酸勾兑镇江香醋，但是记者从工人这里了解到，除了江南醋厂外，还有几家醋厂也在用冰醋酸勾兑食醋。
记者了解到这些用发霉变质的大米代替优质糯米作原料，用冰醋酸或者工业冰醋酸勾兑出来的食醋由于包装精美，又都打着镇江香醋的牌子，所以销路相当不错。
解读
发霉米含致癌物
纪正昆（国家质检总局监督司司长）：为了保证镇江香醋独特的风味，国家专门为镇江香醋制定了强制性的国家标准，按照这个标准的规定，镇江香醋一定要用优质的糯米酿造而成，酿造的食醋才能够保证这种地方特色的风味。
变质发霉的粮食当中就含有黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质，因此黄曲霉素长期食用以后就会对人体产生一种危害。它是一种潜在的危险。在酿造食醋当中绝对不允许勾兑任何冰醋酸，不管是食用的冰醋酸还是工业的冰醋酸。工业冰醋酸当中含有许多杂质，比如铅、铬这些重金属。第二就是这些工业冰醋酸当中含有很多像盐酸之类的其他的杂质。这些物质对人体的健康会造成一些潜在的危险和危害。
主持人：目前市场上真正的、名牌的镇江香醋的量到底占多少？
纪正昆：镇江香醋一共有80多家生产企业在镇江，其中有50多家企业获取了食品生产许可证，市场占有率在90%以上，应该说在市场上我们买到的镇江香醋绝大部分都是合格的，是好的。买醋时摇晃辨真伪
车友容（业内专家）：一般正常用粮食酿造的食醋，也包括酿造的米醋，因为它的原料是大米和各种有机原料，在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在我们震荡（醋）的时候，有丰富的泡沫，而且它那个泡沫持久不消，这个伪劣的食醋由于它是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的，我们摇它、震荡，虽然它有泡沫出现，但是这是由于在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会就消失了。
查处
近日，在国家质检总局的统一部署下，江苏省和镇江市有关部门的执法人员对节目中涉及的几家生产劣质镇江香醋的醋厂依法进行了查处。
在丹阳市恒汉、恒露和镇江市江南等几家醋厂，执法人员对来路不明的大米、冰醋酸和成品醋进行了查扣取样，并将根据检测结果做出进一步处理。
经镇江市质监局调查证实，江南醋业有限公司长期使用霉变大米和工业冰醋酸生产食醋，存在产品质量不合格，使用不合格原料以及涉嫌使用工业冰醋酸加工食醋等严重问题。
江苏省质监局正在按照有关法律规定程序报请国家质检总局吊销镇江市江南醋业有限公司食品生产许可证。
中国商业联合会前天向全国各地发出紧急通知，要求各地尽快清查是否销售过由江苏省镇江市恒泰、恒露、恒汉、恒穗、恒东、丹玉、江南等醋厂生产的标有“江南好”等字的“镇江香醋”，正在销售的立即下架。
据悉，上述醋厂生产的标有“江南好”等字的“镇江香醋”，严重违反《食品卫生法》和国家专门为镇江香醋制定的强制性国家标准，制醋车间到处是密密麻麻的苍蝇、工人回收的旧瓶子不经消毒就直接灌醋、工人光着脚站在醋池里工作、烟灰随时弹到醋池里等不讲卫生的情况严重；几家醋厂制醋用的大米是已经发霉变质、含有致癌物质———黄曲霉素的工业用粳米，而在产品标签上却标明是用糯米酿造，严重违反了国家标准“镇江香醋必须用优质糯米酿造”的规定；上述醋厂还严重违反国家不准用冰醋酸勾兑镇江香醋的规定，竟用对人体有害的冰醋酸加入大量的水勾兑食醋。更为严重的是，江南醋厂等单位竟长期使用对人体健康会造成潜在危险和危害的用于化工、印染的工业冰醋酸勾兑食醋，大批量销往市场。这些有害食醋在全国各地的许多超级市场和食品店均有销售。
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2004-12-21 12:32:23
