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世卫评出最健康食品和垃圾食品
2004-12-23
【大公网讯】世界卫生组织前不久发布了一张经过3年时间研究和「评选」出的食品榜，它揭示出6种最健康食品和十大垃圾食品。
据《北京娱乐信报》消息：6种最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品。而十大垃圾食品则是油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品、烧烤食品。
入榜「最佳蔬菜」的有13种，都是人们平时经常会吃到的：
被选为蔬菜之首的是香甜的红薯。红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手。
北京市食品研究所张嘉芷教授说，日常饮食讲究酸碱搭配，健康人PH值要达到7.3左右，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品，可以多吃一些。除这几种蔬菜外，芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜也要多吃。
入榜「最佳」的水果包括9种，头号水果是木瓜。其它如富含维生素C的橘子、柑子也入选了，但木瓜里的维生素C远远多于橘子的含量，而且木瓜还有助于消化人们体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。肉甜汁美的草莓不但汁水充足，对人体健康还有极大好处，还可以使人的肤色变得红润，并且减轻腹泻。草莓还能巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉，而且草莓叶片和根还可用来泡茶，真可谓「浑身是宝」。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜也跻身最佳食品之列。
入榜「最佳」的肉食主要有3种：鹅肉、鸭肉和鸡肉。张嘉芷介绍说，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心髒有好处，尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的「蛋白质的最佳来源」，老人、孩子更要及时补充。
入榜「最佳」的汤食则首推鸡汤，特别是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其是冬春季，也就是现在喝效果更好。
入榜「最佳」的护脑食品，有不少可以当零食吃。这些食品包括蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、西红柿、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜；还有核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食品，有不少可以当零食吃。
被世卫组织列为「垃圾食品」的前三名是油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品。另外，饼干、方便面、碳酸饮料这些人们熟悉的方便食品，对人的肝髒影响很大，所以也被划在垃圾食品行列。
方便食品中不仅多有添加剂，而且据上海营养学会赵法汲教授说，方便面含盐量也很高，吃多了容易得高血压，而且损害肾髒；饼干里面的食用香精和色素过多，热量太多破坏了维生素，还会对肝髒功能造成负担；膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的四高特点，吃多了会破坏营养均衡不说，还容易有饱胀感，影响孩子正常吃饭。
烧烤食物也有害健康。由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。美国一家研究中心的报告甚至说，吃一只烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性，而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
除上述几种垃圾食品之外，还有三种副食不可不防，那就是罐头、果脯和冰淇淋。经过加工的罐头，破坏了水果和鱼肉本身的维生素，会让蛋白质变性，营养成分含量非常低，而且热量还特别多；果脯里有三大致癌物质之一的亚硝酸盐；冰淇淋、雪糕里面的奶油极易引起肥胖，含糖量过高还影响正餐。
注:【大公网讯】或【大公专讯】为本网即时新闻，非引自《大公报》，敬
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2004-12-23 19:01:18
