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推荐散养鸡的几种做法
1、炖汤：大家都会，关键是现在开水了飞一下，以便去掉异味；
2、两吃：一吃：爆鸡丁，又两种做法：酱爆鸡丁或宫保鸡丁，做法基本差不多，最大的区别在配料，酱爆的配料是酱瓜，宫保的配料是花生米。将鸡的腿肉和胸脯肉取下，匏十字花刀（就是在肌肉的内侧隔半公分横竖多划几刀，深达1/2），切成1cm见方的小块，用料酒和酱油腌制一下，用水淀粉抓匀，用热油过熟（不要太过火，见鸡肉变成白色就好）。这是做鸡丁的基本做法。如酱爆，准备好酱瓜（最好六必居的）切丁，葱丁，姜丝，尖椒丁，各种丁都和鸡丁一般大小就差不多。起锅热油，放入配料爆一下，加一点甜面酱或酱油（如放酱油再加一点糖），加油过好的鸡丁，翻炒几下，调好口味，淋一点炸鸡丁时用的又就可以了。如宫保，配料准备炸好的花生米，蒜瓣（拍一下），干红朝天椒，黄瓜丁，姜丝。热油锅，放蒜爆出香味，放红椒稍稍变色，放其他配料，放过好油的鸡丁，翻炒几下，淋一点酱油、醋，调味，淋明油出锅；二吃：煲鸡汤：剩余的骨架、偷、爪、翅邓斩件煲汤。
3、红焖鸡块：鸡洗净斩成寸块，酱油料酒研制，放油锅里炸成金红色，出锅；油锅用姜蒜爆锅，加糖略炒，加酱油、大料、清水，烧开。加炸好的鸡块，盖锅小火焖约30分钟，调味出锅即可。如焖时加入栗子，就是栗子鸡块。
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2005-01-09 22:28:52
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