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含笑半步颠

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【食碱炖羊肉易熟】炖羊肉时，在锅里放点食碱，便很容易煮熟. 【食品袋贮藏大白菜】若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果. 如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上. 如果温度在摄氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可. 【食品的“糟”制】糟，是将食物白煮成熟后放在容器中，加入糟油、盐、原卤封口，经一定时间后食用，突出糟香味. 如糟脚爪、糟鸡等. 【食品罐头怎样防锈】食品罐头在与潮湿空气接触时，会形成橙黄色或红棕色的锈斑. 防锈的关键是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上. (1)罐外壁用清水洗净擦干，保存在干燥通风处. (2)在罐外壁涂上一层防锈油或清漆，提高防锈能力. (3)避免罐头与锈蚀工具或容器接触. 【食品在什么温度吃味道最好】根据味道与食品温度的关系，可将食品分为喜冷食品、喜凉食品和喜热食品. 科学家通过实验，认为：喜冷食品温度在0～6℃之间，喜凉食品温度在10℃左右，喜热食品温度在60～65℃之间，其味道最好，对人体较为适宜. 例如： (1)冰淇淋在0～6℃时吃最爽口； (2)汽水在5℃时最好喝； (3)冷咖啡在6℃时最适宜； (4)喝果汁的最佳温度为10℃； (5)解暑西瓜以8℃左右为最佳，低于此温度，就尝不出真正又甜又沙的味道； (6)热牛奶和热茶在65℃左右最好喝. 【食蒜味的消除】吃过大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除大蒜遗留在口中的异味. 【食糖质量优劣的辨别】辨别食糖质量优劣可以通过感官方法. 一般地说，色泽深说明灰分及杂质含量较高，所以应选色泽洁净鲜明的；晶粒松散、干燥、不粘手、不结块的，说明含水分较少；口感甜味纯净，不带焦苦味、酸味和异味的质量较高. 白砂糖和绵白糖溶解于洁净的水中，应成为清晰透明的水溶液. 【食盐洗鱼洁净】剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液. 【识别香蕉和芭蕉】香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属，其色、香、味、形均很相近，要区别它们，得从外形、颜色和味道上着手. 从外形看，香蕉弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有5~6个棱. 芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”. 其果柄较长，果皮上有3个棱. 从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈黄白色，横断面近圆形. 芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形. 从味道上辨，香蕉香味浓郁，味道甜美. 芭蕉的味道虽甜，但回味带酸. 【使土豆丝炒得脆嫩】土豆丝要切整齐，不要有连刀. 切好后用凉水浸洗2～3遍，去除表面的淀粉质. 炒时要先用葱花爆，再放土豆丝快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精等. 待土豆丝颜色为玉白色时即可出锅. 【柿子脱涩法】把柿子装进塑料袋中，里面再放一两个苹果，把口扎紧， 2～3日即可脱涩. 【柿子脱涩方法】 1，把柿子放入容器中，用酒或酒精喷果面，密封3～5日，即可脱涩. 2，在柿子堆中混入梨、山楂等，密封3～5日，可脱涩. 3，把柿子放进35℃的温水中，两天便可脱涩. 【适于老年咳喘病人的两种食物】萝卜. 萝卜中含有维生素C及一些微量元素，有消食、顺气、化痰的功效. 但萝卜性微寒，对寒喘病人，不适合单独食用，应与牛肉或羊肉炖食，以温性之牛羊肉佐萝卜之寒性，可顺气、化食、止咳、化痰. 莲子. 莲子含有大量的碳水化合物、糖、蛋白质及钙、磷、铁等，常食可补脾止泻、益肾精、安心神，与红糖共煮，适合脾虚咳嗽的病人食用. 【收拾鱼时涂些醋可防滑】收拾鱼时，由于鱼表面的粘液作怪，以致鱼总是从手里滑出去，此时在鱼的表面涂些醋，就可解决这个难题了. 【手术后的病人吃什么好】手术后的病人，为加速伤口愈合，应多食用含锌的食物，如蛋黄、瘦肉、鱼、面筋、青菜、牡蛎等. 【蔬菜简易保鲜】把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处. 用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天. 用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜.? 【熟白薯不怕冻】白薯冻了无法食用. 可先把白薯蒸熟，装在塑料袋内放冰箱冷冻室内贮存，什么时候想吃，放在锅屉上蒸透，和新蒸的白薯一样新鲜. 【水果削皮后的盐化处理】苹果、梨等水果削皮后常变成浅棕色，很不好看. 如果预备一碗凉的淡盐开水，将削掉皮的水果放人，既可保持营养、色泽鲜艳如初，又不会影响味道. 【水果要洗净后吃】水果不洗净就吃，会把灰尘、污物和残留的农药吃进肚里. 连皮吃的水果，如樱桃、草莓、葡萄等，吃前必须用清水冲洗几次，再用盐水浸泡冲洗后食用. 削皮吃的水果，如苹果、梨等，应先洗后削皮，否则，果皮上沾染的农药和污物会随手和刀污染果肉. 【水温与和面】制作面食都要和面，和面与水温有很大关系. 1，冷水和面，水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品； 2，温水和面，水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品； 3，热水和面，水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品； 4，100℃的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品. 【松花蛋如何剥皮】松花蛋的蛋白透明松软，很难剥得完整，影响美观. 可将比较嫩的松花蛋再煮一下，使其质地紧实一些，容易剥皮和切制. 也可将蛋的大头剥去泥和壳，在小头敲一小孔，然后用嘴自小孔吹气，用气流的力量，使松花蛋完好无损地脱壳而出. 【松香可拔肉皮上的毛】肉皮上若有残留的猪毛，可用一块松香放在铁勺中熬化，趁热倒在肉皮上，冷却后揭去，猪毛却可拔除. 【松枝水腌蛋可保水清不臭】在腌咸鸡鸭蛋前，找一些松树枝来，不要太多，十斤蛋半斤即可，鲜松枝最好，用开水煮10分钟，待水凉后倒入腌蛋的器具中. 蛋腌好吃光后，此水下次腌蛋还可用，保持水清不臭. 【苏打水存鲜橘】柑橘鲜果好吃却不易存放，它的外表很容易被细菌感染而烂掉. 可将柑橘放入小苏打溶液中浸泡1分钟，捞出晾干后，再装入塑料袋，可保鲜3个月. 【速去带鱼鳞方法】洗带鱼刮鳞很麻烦若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可全部除尽. 【速去鱼鳞一法】刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时水中再放些食醋(每升水约放两汤匙)，鱼鳞就很容易刮干净. 【酸料扣肉开胃】扣肉用酸料炖制，可开胃去腻. 【酸石榴可治痢疾】酸石榴含有鞣质和生物碱，可用来治疗慢性痢疾. 取酸石榴1只，用火煅烧后，研成末，然后用另1只酸石榴煎汤送服. 因其对治疗痢疾神效无比，人称“黑神散”. 【酸性食物不宜用搪瓷容器久存】酸性食品对与之接触的铝、铁物件腐蚀性很大. 人们一般认为，酸性食物用搪瓷容器盛放，就不会产生腐蚀作用. 其实，酸性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用. 所以，酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过久. 【蒜黄、韭菜的保鲜】买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包住捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏. 【蒜黄和青韭保鲜】买回来的蒜黄、青韭、青蒜，不能一次吃完时，可用鲜大白菜的叶片将其包扎起来，放在阴凉处，不要沾水，可以保鲜数天. 【笋干的涨发】先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净. 然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美. 【汤、菜做咸了怎么办】汤、菜咸了，苦涩难咽. 可用干净的细布或纱布，做一个小布袋，里面装些面粉或大米，然后扎好，放到汤、菜锅中去，汤汁中的一部分盐分就会被吸收，汤和菜的味道也就会变得淡一些了. 【汤过咸的处置1】如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味. 【汤过咸的处置2】汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了. 【汤过咸的处置3】汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆相同. 【糖醋烧鱼】烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用. 【糖醋汁配比】不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果. 【烫鸭水不要烧开】一般人喜用开水烫鸭，其实将水烧到水面起鱼子泡时即可. 否则，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就收缩，鸭毛很难拔掉. 煺毛时，可在水中滴数滴洗涤剂，将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫，鸭毛就很容易被拔掉. 【淘米如何去沙】淘沙子比较多的米，可取一个搪瓷钵，将米放在里面. 在钵中注入清水没过米，用手轻轻将水旋转一下，使比米重的沙子沉底. 然后连水倒入准备做饭的铝锅中. 必须注意，每次倒出的只是装在钵中最上面的一层大米. 然后再放入清水，如此重复地淘洗，剩在最后的便是沙子. 采用此法能将沙子全部淘净，并省时省力. 【淘米水发干菜效果好】用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂. 【淘米水洗肉好】从市场上买回的肉，有时上面粘附着许多脏物. 用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净，如果用热淘米水清洗，脏物就比容易清掉. 【特殊饺子馅的调制】制取50～100克加工干净的猪肉皮煮几分钟，在冷透前加入剁好的豆芽，浇上油，放少量虾皮或渣拌匀，再与肉馅拌合包出的饺子别有风味. 【蹄筋的简便涨发】取8～10枚干蹄筋，放入保温性能好的暖水瓶中，冲入沸水后塞紧，第二天早上即成水发蹄筋，便可烹制食用. 【甜粥放醋粥更甜】煮甜粥时，若能放点醋，粥会更香甜. 【挑选苹果和梨】苹果和梨的品种很多，是我国的大宗水果. 苹果质量主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味以及有无损伤、病虫害等方面确定. 同一品种以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、肉质致密、芳香者为佳. 成熟度可通过手捏判断. 太硬则不熟，太软则过熟，以软硬适中为好. 掂重量，形大量轻，则肉质松绵；形小量过重，可能是僵果. 外形的大小应和重量相称. 梨以果皮薄、细、有光泽，果肉脆，汁多味甜，石细胞少，果心小，香味浓者为佳. 同品种的梨以果个大小适中，果形完整，无病虫害，果皮光滑，无疤斑、无外伤者为好 . 【涂层油可以代替屉布】一般家庭主妇常为蒸馒头、包子粘屉或粘屉布而烦恼. 若先在铝屉上薄薄地涂一层豆油或荤油，蒸熟后馒头或包子完好无损，一点也不粘，铝屉也很好刷洗. 用此方法使用饭盒、电饭锅、高压锅等炊具，效果也很好. 【土豆戒红薯】土豆不能与红薯存放在一起. 否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽. 【土豆去皮越薄越好】土豆皮含有较丰富的营养物质，去皮不宜厚. 土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆洁白. 【挖除大枣核】选一块小木头(约10厘米见方， 4厘米厚，越结实越好)，在正中挖出约与大枣核直径差不多的孔， 1厘米深即可；再用左手竖拿大枣对准小眼，右手拿1把小木槌在大枣的顶部向下敲一下；然后再用1根竹筷头在大枣的一端向另一端顶一下，枣核就轻易也顶出了. 【外文酒名的含义】白兰地. 是英文Brandy的音译. 它是用发酵好的酒或葡萄果实发酵酒经过蒸馏加药配制而成的蒸馏酒. 一般酒度在38°～43°之间. 色泽金黄透明，具有浓郁的芳香和酯香，口味醇厚. 威士忌. 是英文Whisky的音译. 它是原产英国的一种蒸馏酒，以大麦、黑麦和玉米为原料，酒度为40°～42°，酒色金黄透明，酷似琥珀色，味微辣而醇香. 香槟酒. 原产法国，是一种起泡沫的白葡萄酒，法文为Champagne，酒度为13°～15°. 这种酒由于压入足量的二氧化碳，饮时爽口，酒液金黄透明微甜酸，有特殊香味. 味美思. 是英文Vermouth的音译. 是一种以苦艾叶为主要香料的白葡萄酒，原产法国. 酒味醇厚，清香甜苦，风味特殊，酒度为17°～18°. 一般作为开胃酒，餐前略饮，增进食欲.

2005-03-27 09:24:18