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含笑半步颠

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【豌豆冰冻保鲜法】新豌豆剥出，放入容器后加自来水，水没过豌豆即放冰箱冷冻室，结冰后取出；略放一会儿，一块贮满豌豆的冰块会很容易地从容器中取出，再放在塑料袋里存入冷冻室. 这样，冬天就可吃到新鲜豌豆了. 【豌豆荚可吃】剥豌豆角时，当把豌豆取出后，只要用手把豆荚上端一折，再顺势一推一拉，便可把一层硬膜去掉，剩下两片又薄又嫩的豆荚，洗净，用肉丝烹炒，非常可口. 【丸子配料比例】在烹制丸子或松肉菜肴时，只要是按50克肉、10克淀粉的比例调制，此菜一定松酥软嫩. 【晚餐足量可防治失眠】美国赖勒博士提出五点新方法，以拨正失眠者的生物钟，其重点是调整每日三餐的摄入量. 他提出除进行必要运动外，失眠者要减少早餐和午餐的摄入量，以晚餐为每天的主餐，并将进餐时间安排在睡前4～5小时. 睡前还可以吃些牛奶、面包. 赖勒博士认为，睡眠是由于脑组织内的血流量降低而产生的现象. 因此晚餐摄入足量的食物，致使消化器官扩张，让循环中的血液更多地聚集在胃肠道，造成脑组织相对缺血，使人入睡，从而收到治疗中、老年人失眠症的效果. 【味精的正确使用】味精能使菜肴味道鲜美. 但用得不得法，也会带来害处. 因此必须正确使用味精. (1)不要每菜必用. 炒鸡蛋、炒鳝鱼等，就不必放味精. 否则会抑制这些食物本身的鲜味. (2)要控制用量. 如放得太多，鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来. (3)不要在高温中煮. 当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性. 因此，味精最好在出锅前加进去. 【胃切除病人的饮食卫生】对于健康人来说，吃撑了些也许并没有什么大的影响，但对于胃切除(部分或全部)的病人是极为有害的. 因为这类病人过食之后，会出现低血糖症状，如精神错乱、复视、虚弱、饥饿、头痛、眩晕、出汗、发抖、昏厥等，医学上称之为“倾倒综合症”. 导致该病的原因是由于胃已切除，食物迅速进入小肠，使空肠内的可溶物质与水量相比浓度过高，血浆和细胞间液中的水分流入肠内；循环系统水的丧失，引起血量减少和血压降低，并可导致交感神经系统的反应. 另外，由于食物中含有大量的易消化的碳水化合物，在肠道里会很快转化成糖类，并迅速被吸收，造成血糖水平提高，刺激胰腺大量释放胰岛素. 而过一段时间后，在胰岛素的作用下，血糖水平又会迅速降低，导致低血糖的发生. 因此，胃切除的病人不能大吃大喝. 要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物；要少吃多餐，每天吃5～6顿为好；要少吃盐、酱油和味精，不要吃过热或过凉的食品. 【温开水泡茶须加糖】如果身边只有温开水而又想喝到浓郁的香茶，便可在温开水中放少许白糖或红糖，搅拌溶解，然后放入茶叶， 5分钟后，便能如愿以偿。【温水清洗生猪油】生猪油脏了很不容易洗干净. 可将其放在30~40℃的温水中，用干净的包装纸慢慢擦洗，就容易洗得干净. 也可在温水中加少量洗洁精，这样洗时不会腻手. 【五香瓜子】用料：西瓜子1公斤，食盐100克，花椒、大料、桂皮、茴香各2克. 制法： ①将瓜子挑去杂物、瘪子、翘板、放入石灰水中浸泡10个小时，以除掉瓜子表面的胶质，然后用清水将瓜子洗干净. ②将瓜子、食盐及4种调料(装在纱布袋里)一并放入锅内，加水用旺火煮3~4小时，待瓜子仁变黄即可捞出晾干或烤干. 注意事项：火不能太小，火小瓜子仁发面，味道不好. 【五香花生】用料：花生米1公斤，食盐100克，大蒜10克，大料1克，花椒1克. 制法： ①将淘洗干净的花生米装入盛器，加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食盐，往盛器中注入开水，使水淹过全部花生米，轻轻搅动一下，盖上盖，浸泡2~3小时，捞出摊开晾干. ②将干净的砂粒放入锅中，用旺火炒热后，放入晾干的花生米翻炒. 炒至噼啪声响、花生皮易于捻脱时，改用小火再炒几分钟，即可出锅，筛去砂子即成. 注意事项： ①花生米颗粒大小要均匀，要清除杂质及霉粒、破损粒. 花生料浸泡时间不宜过长，否则花生米会涨发，不仅不易晾干，即使晾干，炒后香味也差. ②炒花生米时，要不断搅动，使花生米受热均匀，避免外焦里生或者炒焦发黑. ③砂粒必须过筛用水洗净，否则砂粒会粘在花生米上，口感不好. 【五香葵花子】用料：葵花子1公斤，花椒10克，食盐100克，大料25克，大蒜10克. 制法： ①将大蒜去皮拍碎，与花椒、大料一起装进小纱布口袋，扎紧袋口. ②将葵花子挑去杂物，用清水淘洗干净，放入盆内，加入食盐、清水和调料口袋，使水淹没葵花子，搅拌一下，使盐溶化，浸泡12个小时左右. ③将泡好的葵花子连同调料袋、盐水一起倒入锅里，用大火煮沸20分钟，停火后再闷20分钟左右. 然后将葵花子捞出，沥干水分. ④再将葵花子装入干净的纱布袋内，扎紧口，放在暖气片上或火炕、炉旁缓缓烤干. 也可用微火缓缓炒干、或在阳光下晒干，或用烤箱烤干，注意事项：采取自然干燥的方法，最好在葵花子上盖一层纱布，并且葵花子不宜堆得太厚，以免变馊.

2005-03-27 09:25:04