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含笑半步颠

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【午餐前不宜饮纯果汁】美国耶鲁大学的研究结果表明：午餐前40分钟喝一杯纯果汁的人，平均要比那些饭前不吃东西或是只喝杯可乐、咖啡、汽水的人，要少吃进30％的热量. 因此，午餐前用饮纯果汁来充饥，只能让人在午餐时少吃一些主食，而一日之内的摄入量并无增加，失去的却是在正常午餐中所能获取的某些营养. 【勿用汽水解酒】不少人喜欢在饮白酒时喝汽水解酒，这有害健康. 因为白酒中含有酒精，当酒和汽水在人体内掺和以后，会使酒精很快散布到全身，并产生大量的二氧化碳，对人的肠胃、肝脏、肾脏等器官都有损害. 特别是血压不正常的人，会促使酒精迅速渗透到中枢神经，导致血压急剧上升. 【勿用生冷自来水煮饭】自来水是加氯消毒的. 如果直接用这种生冷的自来水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分. 所以煮饭还是用烧开的自来水好. 因为烧开的自来水，氯已随水蒸气挥发了；同时，由于米中维生素B1的损失与煮饭的时间成正比，开水煮饭时间短，营养的损失也就相应减少. 【西瓜新吃】西瓜鸡将鸡宰杀洗净，割下精肉切成小方块，然后加入适量的黄酒、味精、葱、姜、盐、糖等佐料拌匀. 挑一只熟西瓜在蒂部切开1个口，挖出瓜瓤，将鸡肉塞入，随后加些水，再把切下的瓜蒂原封安好，用竹签或别的东西钉牢，置锅内蒸1小时许(高压锅10～20分钟). 西瓜鸡清香味美。【西瓜新吃2】西瓜酒把瓜蒂切下一块作盖子，用筷子把瓜瓤搅一下，随后放入一把葡萄干，盖上盖子. 瓜外面用黄泥糊严，放在阴凉处， 10天或半月后，揭开盖子，里面就装满了蜜水，略带葡萄酒的香味. 【西红柿的质量鉴别】西红柿又叫番茄. 味甜而微酸，既可作蔬菜，又可作水果。西红柿的品种较多，依其色泽有红色、粉色、黄色之分. 红色西红柿的果实为大红色，一般呈扁球形，汁多爽口，风味好。粉色西红柿的果实为粉红色，近圆球形，味酸甜适宜，品质较好。黄色西红柿的果实为橘黄色，呈圆球形，果大肉厚，肉质又面又沙，生食味淡. 质量好的西红柿颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的。【西红柿刨冰的家庭制作】将西红柿洗净放入冰箱冷冻好后取出，用手摇刨冰机(市场有售)刨成碎块，再拌入适量白糖，清凉爽口的西红柿就做好了. 吃时还可加入少许冰激凌或奶油，则另有一番滋味. 【西葫芦、茭瓜可保存到春节食用】想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗? 关键是要保存好西葫芦和茭瓜. 办法很简单，每年国庆节前后，挑选瓜皮没有损伤的西葫芦或茭瓜，放在阴凉通风处，注意不要着水，不要随意移动和磕碰，一般温度保持在-20℃到20℃，平时隔上十天八天注意观察一下，一般情况下都能保存到春节。【西米水果羹】原料：水果(梨或苹果)或水果罐头(橘子或菠萝)、西米、白糖. 制法： (1)水果切拇指大小的丁待用. (2)西米用水浸泡2～3小时，锅内加水(正好淹过西米)烧开，倒入西米，边烧边搅动，烧至西米透明，即用漏勺将西米捞出投入凉水中，使西米粒分开，待用. (3)食时，将水果丁、西米、白糖倒入锅中加水，水开后1～2分钟即可. 【洗切蔬菜防营养流失】菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗.否则，营养会流失太多. 【夏季如何保存软包装牛奶】牛奶取回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可. 如不立即饮用，可放入冰箱中. 存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味. 牛奶保存的最佳温度为2～8℃，一般可存放2～3天. 【夏季如何防米生虫】 1，将大米用筛子筛一遍，将盛米的布袋洗净，并用开水烫一遍，干后把米装入袋内，外面再套上一层干净布袋，然后把口扎紧，袋口朝下扣放在凳子上置于室内通风处. 这样一夏天不吃，大米也不会生虫. 2，把米中杂物和碎米用簸箕簸净，然后把洗干净的米袋子放入拌有花椒的水(水量以泡过米袋为宜)中沸煮20分钟，袋子晾干后，把米放入袋中，适当放点大蒜瓣，用绳捆紧口，置于阴凉通风处。 3，家中屋内粮柜上有一纸盒，前年秋冬季每当吃完柑桔，便将桔皮放入该纸盒内，以备浸泡桔皮酒用. 可去年夏秋季节邻居家里存放的米面都生了虫，唯独我家存放的粮食均无飞蛾、黑甲虫和肉虫. 看来，柑桔皮散发的清香气味真可防虫. 【夏季怎样保存酱油、醋】夏季，酱油、醋容易发霉. 购买前，先把容器中残留的酱油、醋倒掉，然后用水洗刷干净，再用开水烫一下. 酱油、醋买回后，最好先烧开一下，待凉后再装瓶，并且要将瓶盖盖严. 如果在酱油、醋里加一段葱白或几瓣大蒜，或者加一点烧酒或豆油，也可防止发霉. 【夏令菜一：盐水脚爪】原料：猪爪(肥大的)2只，花椒油15克，盐、白酒、姜各少许. 制法： (1)用刀剖开猪爪，用花椒油炒过的盐着实擦透，放入钵内，用石块压紧. 每半天须将脚爪翻一次，天热腌一天一夜即可. (2)烧前，先将脚爪过一过冷水. 然后，放入砂锅内，加足水，放火上烧滚，加白酒. 再滚后去水，重加冷水，放火上烧滚，撇去浮沫. 再加白酒及姜，将锅盖好， 30分钟后，改文火焖约90分钟，至脚爪大烂时，盛出晾凉即可食用，汤另吃. 【夏令菜二：茄肴三品】 (1)拌氽茄丝取鲜嫩的紫皮茄子300克，洗净后带皮切成细丝，入沸水中氽一下，捞出沥水待用. 将10克蒜瓣捣成茸，另备精盐、味精、甜面酱、香油各适量. 将调料加入氽好的茄丝内，拌匀后即可食用. (2)熟拌茄羹选用茄子400克，去皮后竖切为4条，入沸水锅内煮熟，捞出沥水待用. 另备香油、精盐、面酱、蒜茸、味精各适量. 将调料加入茄条内，搅拌成泥即可. (3)油煎茄片取嫩茄子400克，洗净后带皮竖切成厚约0.5厘米的长片，放盆内，加沸水约2升，烫泡约半小时，捞出，沥水，待用. 将平底锅烧热，加花生油50克，将茄片摆锅内，煎至两面金黄出锅.将炒锅放中火上，加油15克，投入葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、粗盐7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升，炒匀后放入茄片，轻轻拌炒，炒匀即可出锅. 【夏令菜三：泡菜肉丝汤】原料：泡青菜2～3块，精黄牛肉(或猪肉)100克，酱油、水淀粉、盐、香油各少许. 制法：用2～3块泡青菜切成细丝. 将精黄牛肉100克(猪肉亦可)，切成细丝，以酱油及水淀粉各少许拌匀. 锅内倒清水1升烧开后，下肉丝煮散，即下泡菜丝，开锅后滴入香油，再加少许盐，起锅后以大海碗盛装. 此汤肉丝鲜嫩，泡菜酸脆，消暑提神. 【夏令菜四：凉拌鸡丝】原料：熟鸡肉150克，粉皮3张，绿豆芽250克，酱油25毫升，盐5克，醋5毫升，香油25克，味精5克. 制法： (1)绿豆芽摘去根、芽，粉皮切成0.5厘米宽的条，鸡肉撕成细丝备用. (2)锅中加水烧滚后，将绿豆芽略烫一下取出，沥去水分. (3)将粉皮放入开水锅内，烫透后取出，沥干水分，放入盆内. 粉皮上覆盖鸡丝、豆芽. (4)在小碗内加入盐、酱油、醋、味精、香油调匀，浇在上面，即可食用. 【夏令菜五：凉拌三丝】原料：熟猪肘肉100克，熟鸡肉75克，鸡蛋饼50克，黄瓜或白菜心150克，海米25克，蒜泥、酱油、醋、香油、味精各适量. 制法：先将猪肘肉、鸡肉、鸡蛋饼、黄瓜切成丝，一并装到盘内，上面撒上海米. 再把酱油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起，浇在上面，吃时拌匀即可. 【夏令菜七：蒜泥白肉】原料：去皮半肥瘦猪肉500克，黄瓜、大蒜、酱油、料酒、白糖、花椒油、辣椒油、味精、醋、香油各适量. 制法： (1)水开后，将肉同料酒一起放入煮熟，捞出切大薄片. (2)锅中放酱油，加适量白糖烧开，凉后加适量花椒油、辣椒油、味精、香油、醋及蒜泥拌匀成汁. (3)盘底铺上稍腌过的黄瓜片，上摆白肉片，再浇上调味汁即成. 【夏令菜八：姜汁鱿鱼】原料：干鱿鱼150克，奶汤750毫升，生姜25克，盐、酱油、醋、味精各适量，水发粉皮150克，香油少许. 制法： (1)干鱿鱼150克用水涨发(市售水发鱿鱼500克亦可)，去明骨，剞花刀后切成片. (2)生姜25克去皮，一半挤出姜汁，一半剁成姜末. 取奶汤750毫升下锅烧开，放盐、酱油、醋、姜汁、姜末、味精各适量，下鱿鱼同烧数分钟. 取大菜盘1个，用水发粉皮150克垫底，将烧好的鱿鱼连汁倒在上面，滴上香油少许即成. 【夏令菜九：虎皮蛋】原料：鸡蛋3个，芥末、熟豌豆、酸黄瓜、盐、柠檬汁、素油各适量. 制法： (1)将2只鸡蛋煮熟剥皮，炸成金黄色捞出，每个切成4瓣待用. (2)生蛋黄1只放在瓷碗里加芥末、盐，用力搅拌，边拌边放入素油，抽打成黄油状，再放少许柠檬汁，逐个抹在蛋上. 将熟豌豆、酸黄瓜丁撒在上面即可. 【夏令菜十：金钩黄瓜】原料：黄瓜500克，金钩(大海米)25克，香油少许，盐适量. 制法： (1)黄瓜500克去皮去瓤，嫩黄瓜可不去皮瓤.用刀切成筷子粗细、4厘米长的条，用盐少许腌10分钟后，以凉开水淘净，挤干，装盘. (2)取金钩25克，盛小碗中，倒入少许清水，上笼蒸酥软，加入少量香油、盐，和匀后连汁水一起淋于黄瓜上即成. 黄瓜脆嫩，金钩鲜香. 【夏天鲜鱼怎样保鲜】除用湿纸贴鱼眼外，还可以用下列方法保鲜： (1)在活鱼嘴里灌几滴白酒，然后把鱼放进水盆里养着，在盆上盖一层能透气的东西，放在阴凉黑暗处，鱼可以活较长一段时间. (2)把鲜鱼放在88℃左右的热水中，浸泡2分钟左右取出，然后放进冰箱的冷冻室里速冻. 经过这样处理的鱼，其表面的细菌已被烫死，再在冰箱里冷冻，使细菌不再繁殖. 这样，过2~3天，鱼烹制后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美. 【夏天宜食“五味粥”】夏季天热，食物宜清稀可口.“五味粥”即有较强的解暑、导湿、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、绿豆、糯米各40克，先煮中药去渣，然后用药汁熬绿豆、糯米成粥，晾凉后食用. 【夏天怎样保存鲜肉】 (1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜一昼夜. (2)将鲜肉煮熟，趁热放入熬过的猪油里，可保存较长时间. (3)将鲜肉切成10厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美. (4)将鲜肉切块入锅略油炸，可短时间保存. (5)用0.5%的醋酸钠水溶液，将鲜肉浸泡1小时，取出后放干净容器里，在常温下可保鲜2天. 【夏天做凉面可利用冰箱】一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中，这很不卫生. 如果将面条盛在碗里，再放入几块用洁净水预制的冰块，效果要好得多. 【先灌酒醋后宰杀】宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白酒，约5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就容易拔除. 烹制时，宜用文火，肉易烂，且松软味美. 【鲜蛋竖放不易坏】鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄. 这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用. 如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳. 因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄. 【鲜肝保存】猪肝、羊肝、牛肝等，由于件头较大，家庭烹调一次难以用完. 吃不完的鲜肝，保存不当，就会变色、变干. 可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱保存. 再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩. 【鲜姜保存】鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏. 【鲜荔枝不宜多吃】荔枝是果中佳品，含有丰富的糖分、蛋白质、丙种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益于人体健康的食品. 但大量食用鲜荔枝，会导致人体血糖下降，口渴、出汗水、头晕、腹泻，甚至出现昏迷和循环衰竭等症，医学上称为“荔枝病”. 因此，不要连续大量吃鲜荔枝，尤其是小孩. 【鲜嫩莴笋的识别】莴笋属于莴苣中的茎用莴苣. 可凉拌吃，也可熟食和腌制. 挑选时应注意选择叶茎鲜嫩，皮薄，剥叶后笋白占笋身3/4以上，直5厘米以上，老根少，无烂伤的. 鲜嫩的莴笋适宜凉拌，较老的莴笋适于熟食和腌制. 【鲜藕汁健脾开胃】将鲜藕洗净，用擦萝卜丝的工具将其擦碎，然后用纱布绞出汁，加热煮沸后离火. 鲜藕汁凉血补血，健脾开胃，可治脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力、热病烦渴、小便赤痛等症. 【鲜笋保鲜法】冬春季节去南方，不妨带些新鲜竹笋回来，现介绍两种家庭保鲜方法. 盐腌法：把笋壳剥去洗干净，从中间纵剖为二，加入和炒菜数量相同的盐，放在有盖的容器里；可在冰箱冷藏室放一个星期，在存放过程中竹笋部分地方特别是根部分发黑，不影响食用。冷冻法：同样把笋剖开放入冰箱冷冻室，注意细嫩的笋和竹笋头部较嫩部分不宜冷冻，这些部位化冻后会变软失去竹笋特有的鲜味；食用时从冰箱中取出放在室内，化冻后就可切片烹用，但切不可放入水中化冻，否则竹笋口味会变差；这种方法使竹笋可在冰箱中保鲜两个月. 【鲜虾应先氽后冷藏】在鲜虾入冰箱贮存前，应先用水氽或油氽至断生，可使入红色固定，鲜味恒长. 【鲜鱼先腌后烹易人味、不易碎】将鱼洗净后(不论清蒸还是油煎)，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，.经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅、不易碎，成菜能入味. 【鲜鱼与豆腐合吃营养价值高】鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼，最好和豆腐一起炖着吃. 因为，鱼体内含有丰富的维生素D，豆腐则含有较多的钙. 如果单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收，若将其与鱼一起烹食，借助鱼体内丰富的维生素D的作用，就可以使人体对钙的吸收率提高二十多倍. 【鲜鱼质量的鉴别】鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼. 质量上乘的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口鳃紧闭，鳃呈鲜红或紫红色，无异味，肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色，腹部发白、不膨胀，鱼体挺而不软，弯度小，有弹性。不新鲜的劣质鱼鱼眼混浊，眼球下陷，脱鳞，口鳃张开，鳃色污秽色暗，肉体松软，肉骨分离，鱼刺外露，腹腔内有血水或异味，【咸花生米】用料：花生米1公斤，粗盐50克. 制法： ①把花生米放进90℃左右的热水中烫一下，捞起装入筐里. 将粗盐撒在花生米上，拌匀，放置6~7个小时，使入咸味，并晾干水分. ②将砂粒放入锅中，用旺火炒至烫手，再放入花生米，炒至半熟改用小火，继续炒至花生米肉呈象牙色，即可出锅，筛去砂粒，晾凉即成. 注意事项： ①花生米颗粒大小要均匀，尽量选用粒大饱满的花生米，清除杂质及霉粒、破损粒等. ②砂粒不宜用得次数太多，一般用3次左右. 次数过多，会影响成品的皮色. 【咸肉如何退盐】人们买回咸肉后，习惯用清水漂洗，以为这样就可以使咸肉中的盐分溶解在清水中. 其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的. 正确的方法是用盐水漂洗，即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次，咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡盐水清洗一下，就可以烹制了. 【咸鸭蛋的几种风味吃法】咸鸭蛋除了煮食以外，还有几种风味吃法: (1)将咸鸭蛋放在煮粽子的锅里煮，使粽叶的清香进入蛋中，食时清香扑鼻，别有风味. (2)将煮熟的鸭蛋去壳后，用筷子在蛋白与蛋黄上戳几个小眼，将少量的米醋和味精，用温开水调匀后，倒入蛋中，吃起来风味独特，其味鲜嫩无比. (3)将咸鸭蛋煮熟剥开，取出蛋白，切成小方块，再将五香豆腐干1块、熟香菇数只，切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料凉拌，鲜嫩可口. 【咸鸭蛋调味新招】将生咸鸭蛋一头敲孔，插进筷子略将蛋白蛋黄搅拌，再以食醋调味精适量，注入孔内，上锅蒸，味鲜嫩，似蟹肉. 【香草瓜子】用料：西瓜子1公斤，熟油20克，食盐30克，糖精0.8克，香草香精1克. 制法： ①选用大片，至少是中片的西瓜子，剔除杂物、瘪子和翘板，放入冷水中清洗干净，捞出，晾干. ②将食盐、糖精溶解在水里，水不要太多，能使其完全溶解就可以了. ③将晾干的瓜子放入锅中，缓缓焙干. 加入熟油、糖盐水的各一半，继续翻炒. 接近熟时，再将另一半熟油、糖盐水倒入锅里，缓缓焙干. 出锅后喷上香精即成. 注意事项：瓜子刚入锅时，可用短暂旺火，因此时锅、瓜子都是凉的. 待升温后，即转为小火缓缓焙炒.

2005-03-27 09:25:46