我试过十几年，清蒸做法姜和蒜才能充分发挥作用，最重要的一点：清蒸鱼一般都放蒜，大馆子是装盘时把蒜剔除，很多馆子是开水抄的再泼葱油。无数前辈都是这样做的。

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冰块

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我试过十几年，清蒸做法姜和蒜才能充分发挥作用，最重要的一点：清蒸鱼一般都放蒜，大馆子是装盘时把蒜剔除，很多馆子是开水抄的再泼葱油。无数前辈都是这样做的。

把姜丝铺在下面，碎蒜放肚子里，味道从里面透出来才最好，你试过吗？

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2005-05-15 22:33:47

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大厨！！！哈哈-四儿 (123字节阅读:143次跟贴:91 2005/05/15 21:42)[跳过]

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你(空)-想吃猫的鱼 (阅读:84次 2005/05/15 21:45)

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海带丝颜色不对,太绿!肯定不是自己发的!一桌菜中三凉菜,一看就是要喝酒!(空)-蜂蜜 (阅读:711次 2005/05/15 21:46)

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我做的肉夹馍！！！！(空)-四儿 (阅读:136次 2005/05/15 22:07)

以前的我！！！2002年3月-四儿 (93字节阅读:169次 2005/05/15 21:48)

你就么一张照片吧,每次都发这张.(空)-酸梅汤 (阅读:305次 2005/05/15 21:52)

我以前照片少，叫你看看别的，等着！！！(空)-四儿 (阅读:165次 2005/05/15 21:54)

满月的?(空)-酸梅汤 (阅读:153次 2005/05/15 21:57)
以前的-四儿 (186字节阅读:139次 2005/05/15 22:02)

这第一张下巴还没朝天，刚刚朝前！快把那张在哪个山上歪戴着帽子的传上来(空)-全哥 (阅读:427次 2005/05/15 22:04)

好的-四儿 (269字节阅读:111次 2005/05/15 22:05)

就是这张！(空)-全哥 (阅读:111次 2005/05/15 22:11)
还是这张正点！不过30就发福了，可怕啊。。MM们估计给分也打折的说(空)-清歌 (阅读:180次 2005/05/16 09:16)
今非昔比了(空)-小雨沙沙 (阅读:87次 2005/05/16 12:00)
这张还比较帅！(空)-绿草茵茵 (阅读:134次 2005/05/16 13:06)

还行,挺好看的(空)-煮熟的鸡毛蒜皮 (阅读:218次 2005/05/15 22:58)

我记得有一张瘦瘦的，下巴朝天不可一世的一张(空)-全哥 (阅读:163次 2005/05/15 21:53)

下巴朝天?好高难的动作呀.(空)-酸梅汤 (阅读:193次 2005/05/15 21:55)

鱼做的够次的(空)-冰块 (阅读:179次 2005/05/15 21:49)

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后面是四儿的书架吗？(空)-蓝湄 (阅读:201次 2005/05/15 22:42)
床够脏的！(空)-对你弹琴 (阅读:146次 2005/05/16 09:33)
啊！大肥猫！！！(空)-waterblue2000 (阅读:108次 2005/05/16 16:23)

纳闷是谁照的这张相片泥？-绿尘 (9字节阅读:163次 2005/05/15 21:50)

没看见桌上两双筷子吗?你以为他是显被他那桌菜呢?那是告诉你他是有主儿的人了!(空)-蜂蜜 (阅读:452次 2005/05/15 21:56)

那是我表弟！！！老大拜托了！！！(空)-四儿 (阅读:149次 2005/05/15 21:56)

你让他(她)站出来,我们瞅瞅!(空)-蜂蜜 (阅读:82次 2005/05/15 21:59)
啊~~!你上午还说没钱了,看样子是宰你"表弟"呀!真是一个好GG!(空)-蜂蜜 (阅读:178次 2005/05/15 22:04)

什么呀，我没钱可以去银行取，表弟在我这里都是免费的(空)-四儿 (阅读:276次 2005/05/15 22:06)

行了,这事算你说清楚了,我的问题问完了!但兰盘子里到底是不是烧饼??(空)-蜂蜜 (阅读:209次 2005/05/15 22:07)

是我自己的做的肉夹馍！！！(空)-四儿 (阅读:201次 2005/05/15 22:08)

这回全清楚了!(空)-蜂蜜 (阅读:152次 2005/05/15 22:13)

说实在的.....你的手艺...-红豆妹妹! (71字节阅读:224次 2005/05/15 21:54)

这手艺你也觉得强?(空)-酸梅汤 (阅读:74次 2005/05/15 21:55)

比我强啊....我不会清正...鱼...从没做过....(空)-红豆妹妹! (阅读:208次 2005/05/15 21:56)

他蒸的火太大了，都开花了(空)-全哥 (阅读:119次 2005/05/15 21:58)

估计也是微波炉做的，有这个弱点。(空)-大株株 (阅读:171次 2005/05/15 21:59)

那还叫是吗？建议你用微波炉，很方便！(空)-大株株 (阅读:68次 2005/05/15 21:58)

我老感觉卫波炉做的不香..还腥...(空)-红豆妹妹! (阅读:253次 2005/05/15 22:00)

解决腥的方法是：必须盖上有猪网油！(空)-大株株 (阅读:216次 2005/05/15 22:02)

盖猪网油的作用不是除腥，是为了鱼皮滋润不开裂(空)-冰块 (阅读:235次 2005/05/15 22:04)

两者兼有，我分别试过！(空)-大株株 (阅读:106次 2005/05/15 22:08)

中和腥味靠姜和蒜，无数前辈都试过(空)-冰块 (阅读:239次 2005/05/15 22:11)

呵呵！前辈试过你试过吗？姜和葱有这个功能，但是清蒸的时候比不了其他做法，姜葱很难发挥很大的作用！最重要的一点：清蒸鱼很少有人方蒜！无数前辈没告诉你吗？(空)-大株株 (阅读:453次 2005/05/15 22:24)

我试过十几年，清蒸做法姜和蒜才能充分发挥作用，最重要的一点：清蒸鱼一般都放蒜，大馆子是装盘时把蒜剔除，很多馆子是开水抄的再泼葱油。无数前辈都是这样做的。-冰块 (96字节阅读:3414次 2005/05/15 22:33)

蒜油是正确的，因为蒸的蒜会带来一些异味。反问你一个问题：一般做鱼丸的时候鱼荣中会放一些猪肥膘，你说是做什么用的？(空)-大株株 (阅读:964次 2005/05/15 22:42)

我告诉你，真正好吃的鱼丸是不放肥膘的-冰块 (189字节阅读:191次 2005/05/15 22:50)

那就不用争了，和和！我们都没有完全否认对方。(空)-大株株 (阅读:256次 2005/05/15 22:55)

龙腾五附近哪里有卖活鱼的呀？今天中午馋鱼了，骑车龙腾4，5，6转了一大圈，最后还是在龙华园买到。一鱼两吃，鱼头汤+红烧鱼段。(空)-全哥 (阅读:383次 2005/05/15 22:00)

为什么不去城北？那比外边便宜！(空)-大株株 (阅读:232次 2005/05/15 22:03)

临做饭，突然想吃了，十八鳞4块钱一斤，还可以。分量也对(空)-全哥 (阅读:434次 2005/05/15 22:06)

k,有转一大圈的功夫去一趟城北了.(空)-酸梅汤 (阅读:257次 2005/05/15 22:05)

娃哈哈！比我慢！(空)-大株株 (阅读:160次 2005/05/15 22:06)
可能是一时体内缺鱼里的某样东西吧，快十二点了，突然觉得非吃鱼不可。。。我记得谁发过帖子说龙腾四有一家卖鱼的，找了半天也没有(空)-全哥 (阅读:286次 2005/05/15 22:10)

清蒸鱼的摆法不对，样子差了点(空)-执著的海豚 (阅读:721次 2005/05/15 22:10)

清蒸鱼，再用豆豉勾个芡就好吃多了(空)-全哥 (阅读:548次 2005/05/15 22:13)
蒸过头了，一般是15分钟就好了，那天去看电视，20分钟(空)-四儿 (阅读:197次 2005/05/15 22:13)

10分钟就差不多了(空)-全哥 (阅读:149次 2005/05/15 22:24)
鲈鱼么？(空)-执著的海豚 (阅读:89次 2005/05/15 22:59)
等水开了，在放上蒸，5分钟就可以了。(空)-selenafeng (阅读:489次 2005/05/16 12:21)

不爱吃....说实在的.我还是爱吃海里的东西.(空)-红豆妹妹! (阅读:261次 2005/05/15 22:25)
咋没一个红油油的菜呢，你不是四川人吗？(空)-心心妈 (阅读:140次 2005/05/15 22:45)
下月发工资了，去买一套餐具吧。(空)-老裁缝 (阅读:195次 2005/05/15 22:53)

不买，餐具有啥用？还不如买鱼！！！(空)-四儿 (阅读:93次 2005/05/15 22:55)

木有情调，还能有好胃口吗？(空)-老裁缝 (阅读:202次 2005/05/15 22:59)

我不在乎这个，我注重实质！！！(空)-四儿 (阅读:155次 2005/05/15 23:00)

你爱咋咋吧。(空)-老裁缝 (阅读:198次 2005/05/15 23:04)

你要是能送我一套，我会给你一个。。。-四儿 (15字节阅读:91次 2005/05/15 23:06)

会做恶梦的。。。(空)-七海 (阅读:156次 2005/05/15 23:07)
我还以为是菜，房子什么时候拿钥匙(空)-zhangkai8829 (阅读:157次 2005/05/16 08:42)

利害！这样的男人不多啦！GJGJ(空)-俗人 (阅读:191次 2005/05/16 09:10)
四儿，斗胆说一句，你这银还是不错的，又勤快又能干，就是有点偏激。(空)-嘉嘉 (阅读:149次 2005/05/16 11:56)

一看就是粉ZZ(空)-清歌 (阅读:149次 2005/05/16 11:57)
还有点婆婆妈妈的(空)-1T (阅读:130次 2005/05/16 11:58)

鱼咋肚子都烂了！(空)-欢喜 (阅读:585次 2005/05/16 12:02)
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从糖拌西红柿，和黄瓜拌粉皮来看你是北方人，对吗？-雨过天清 (7字节阅读:218次 2005/05/16 16:41)
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