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关于泡茶用水,偶给你找了点资料
要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要。 无论以现成或处理过的水泡茶,都必须先了解泡 茶用水的特性。 经过现代科学分类,我们使用的水质可分为硬水 与软水,每公升水中含钙、镁离子超过9毫克者 是为硬水,低於8毫克者则为软水;而泡茶用水 以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水外,自然 界中的泉水均属於硬水,但硬水可经由煮沸而成 为软水,所以泡茶用水的选择性相当丰富。
位於无污染山区的天然泉水,终日处於流动状态 ,经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略 带甘美,水质的稳定度高,非常适合做为泡茶用水。
但需注意山泉水不宜放置过久,最好趁新鲜 时泡茶饮用。在取用山泉水泡茶时,应对附近地 形地质略做了解,部分山泉水因受地质影响而含 有害溶解物,以此水泡茶则适得其反。
属於地下水的井水,与山泉水一样受到地层环境 影响,而浅井水又比深井水多一层地面的污染。
目前多数的汲水井多已不再使用,废弃井的水质 不稳定,绝对不适合用来泡茶; 若是汲取仍在使 用中的井水为泡茶用水,还是多注意附近地区是 否曾发生任何污染事件较为妥当。
古人称雨水和雪水为“天泉”,但今日空气污染严重,雨水为酸雨,雪水在很多地区则难得一见,因此两者皆不适宜用来冲泡茶叶。
家家户户使用上最方便的水源莫过於自来水 ,但由於自来水含氯,直接取用泡茶将破坏 茶汤的味道,因此在使用自来水时,需经过 几个净化步骤:
* 除氯:直接将自来水煮沸5分钟,是比较 快速的方式;或者将自来水装在无盖的容器 中静置一天,等待氯气散去。
* 过滤:自来水中存在不少杂质、甚至杂色。 讲究的行家多以滤水器过滤自来水,务求泡 茶用水的纯净。在滤水器的选择上,各凭 个人需求考虑,经由过滤后的自来水可生饮 ,泡茶时也可不经煮沸再降温步骤,直接加 热至所需温度即可。
一般来说,市面上 装出售的矿泉水相当适合用来泡茶,因为水中矿物质的增加,会 使茶汤的口感柔软清甜。
蒸馏水是人工制造出的纯水,水质内容绝对公正,对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果保持茶的原味,但蒸馏水的使用成本高,以蒸馏水泡茶的人并不多。
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-- 茶禅三味,人生三德。
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