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关于泡茶用水,偶给你找了点资料
要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相当重要。 无论以现成或处理过的水泡茶，都必须先了解泡 茶用水的特性。 经过现代科学分类，我们使用的水质可分为硬水 与软水，每公升水中含钙、镁离子超过9毫克者 是为硬水，低於8毫克者则为软水；而泡茶用水 以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水外，自然 界中的泉水均属於硬水，但硬水可经由煮沸而成 为软水，所以泡茶用水的选择性相当丰富。
位於无污染山区的天然泉水，终日处於流动状态 ，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略 带甘美，水质的稳定度高，非常适合做为泡茶用水。
但需注意山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜 时泡茶饮用。在取用山泉水泡茶时，应对附近地 形地质略做了解，部分山泉水因受地质影响而含 有害溶解物，以此水泡茶则适得其反。
属於地下水的井水，与山泉水一样受到地层环境 影响，而浅井水又比深井水多一层地面的污染。
目前多数的汲水井多已不再使用，废弃井的水质 不稳定，绝对不适合用来泡茶； 若是汲取仍在使 用中的井水为泡茶用水，还是多注意附近地区是 否曾发生任何污染事件较为妥当。
古人称雨水和雪水为“天泉”，但今日空气污染严重，雨水为酸雨，雪水在很多地区则难得一见，因此两者皆不适宜用来冲泡茶叶。
家家户户使用上最方便的水源莫过於自来水 ，但由於自来水含氯，直接取用泡茶将破坏 茶汤的味道，因此在使用自来水时，需经过 几个净化步骤：
* 除氯：直接将自来水煮沸5分钟，是比较 快速的方式；或者将自来水装在无盖的容器 中静置一天，等待氯气散去。
* 过滤：自来水中存在不少杂质、甚至杂色。 讲究的行家多以滤水器过滤自来水，务求泡 茶用水的纯净。在滤水器的选择上，各凭 个人需求考虑，经由过滤后的自来水可生饮 ，泡茶时也可不经煮沸再降温步骤，直接加 热至所需温度即可。
一般来说，市面上 装出售的矿泉水相当适合用来泡茶，因为水中矿物质的增加，会 使茶汤的口感柔软清甜。
蒸馏水是人工制造出的纯水，水质内容绝对公正，对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果保持茶的原味，但蒸馏水的使用成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。
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茶禅三味，人生三德。
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2005-05-16 21:00:57
